烹飪牛肚的菜譜
烹飪牛肚的菜譜
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚)，最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜)。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛肚的菜譜。
烹飪牛肚的菜譜：紅油牛肚絲
材料
牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油，半杯
做法
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油制作方法：
1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。
2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。
4.用網(wǎng)篩過濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。
小訣竅
1.這道菜因?yàn)樽龅睦?，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能咬的爛。
5.注意做紅油時(shí)，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。
烹飪牛肚的菜譜：鹵牛肚
材料
牛肚1個(gè)，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用。
2.將蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘?jiān)鼡瞥?，再用鍋?zhàn)又械挠蛯⒑诙拱赆u、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時(shí)，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
烹飪牛肚的菜譜：香鹵牛肚
材料
主料：牛肚900公克，蔥、紅辣椒各2支，姜30公克，大蒜3瓣，水1500CC
輔料：醬油150CC，冰糖50公克，辣豆瓣醬3大匙，鮮雞粉30公克，香油1小匙
做法
1、牛肚洗凈，放入滾水中燙10分鐘充分去腥，撈出洗凈;蔥、紅辣椒洗凈切絲;姜去皮切絲;大蒜拍碎去皮切末備用。
2、將燙好的牛肚放入鍋內(nèi)，導(dǎo)入醬油、冰糖、辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，燜泡20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，外鍋再導(dǎo)入1杯水按下開關(guān)煮至開關(guān)跳起，燜泡20分鐘至牛肚軟爛入味，撈出切片。
3、將牛肚切片放入盤中，加入蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，淋上適量鹵汁和香油拌勻即可。
烹飪牛肚的菜譜：鹵水鵝腸牛肚
材料
主料：鵝腸，牛肚
鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時(shí)。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進(jìn)去轉(zhuǎn)小火燜大約四十五分鐘。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續(xù)用小火再燜牛肚個(gè)半小時(shí)，撈出置冷然后放入冰箱6小時(shí)拿出切片即可擺盤。