烹飪松鼠桂魚的方法
隨著澆上熱氣騰騰的鹵汁,尤如松鼠的松鼠桂魚就會發(fā)出像松鼠一樣的叫聲,非常有趣,那怎么做松鼠桂魚才能這樣聲色俱全呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的松鼠桂魚的烹飪方法,希望你喜歡。
烹飪松鼠桂魚的方法一
需要的食材
桂魚、干淀粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜瓣末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、麻油、蝦仁。
做法步驟
1、魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調(diào)勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉。
2、將番茄醬放在碗中加入鮮湯、鹽、酒、香醋、濕淀粉拌成的調(diào)料汁。
3、炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時(shí),先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。
4、裝上魚頭拼成松鼠形,鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即可。
選擇怎樣的魚
魚的選擇:最好是桂魚,也可以選用與桂魚肉質(zhì)肉型相近的鱸魚。其他魚,比如草魚、鯉魚也是可以的。
烹飪松鼠桂魚的方法二
需要的食材
桂魚 青豆 胡蘿卜 玉米粒 番茄醬 蔥 生姜 蒜頭 醋 糖 料酒 生粉 鹽
做法步驟
1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水鍋中煮熟撈出,胡蘿卜洗凈切丁,蔥蒜切碎。
2、桂魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈,從胸鰭處斬下魚頭,平刀貼著魚骨片開兩側(cè)魚肉到魚尾處,不要切斷斬掉魚骨,使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺,魚皮朝下切菱形花刀到魚皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破魚皮),打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽腌制片刻,均勻滾上生粉,拎住魚尾抖去余粉。
3、油鍋燒至約8成熱,魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾,用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝干余油裝盤,魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。
4、炒鍋燒熱倒少量油,放蔥蒜、胡蘿卜翻炒,放番茄醬炒香,加水燒開,放醋、糖、鹽、淀粉勾芡,淋上熱油,起鍋澆在魚身上,撒上青豆、玉米粒即可。
烹飪松鼠桂魚的方法三
需要的食材
桂魚1條,松仁30克,豌豆50克,番茄醬20克,鹽3克,糖15克,白醋10克,水淀粉適量。
做法步驟
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花,將切好的魚肉放在鹽水中浸泡5分鐘。
2、松子剝?nèi)?,豌豆出水焯熟?/p>
3、將浸泡好之后的桂魚拿出,瀝干水分,放在生粉中均勻的裹上生粉,縫隙處也不要遺漏,最后拍掉多余的生粉。
4、鍋里放油燒熱,放入桂魚大火炸至金黃色后撈出。
5、桂魚在鍋中炸制的時(shí)候,另起一鍋,留少許底油,放入蕃茄醬炒至油發(fā)紅,倒入適量水,調(diào)入少許鹽,多一些的糖,適量白醋,勾水淀粉推勻。
6、將炸好的魚放在盤中,淋上勻好的糖醋汁,灑上熟豌豆及松仁即可。
烹飪技巧
怎樣做松鼠桂魚,需要掌握的就是怎樣將魚炸好。
1、用鹽水浸泡5分鐘魚,這樣可以有效的去腥,還能讓切好的魚肉也就是“松鼠毛”更有型。
2、炸魚的時(shí)候,拖住魚尾,這樣可以迅速定型上翹。
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