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      烹飪的肉類的做法和步驟有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      烹飪的肉類的做法和步驟有哪些

        自己做出來(lái)的肉為什么總是又老又柴咬得費(fèi)勁兒,想要弄得美味該怎么辦呢?一起來(lái)學(xué)習(xí)下烹飪的肉類的做法和步驟有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的肉類的做法和步驟有哪些,希望能幫到你。

        如何挑選肉類

        ▲看肥肉部分的分布是否均勻:優(yōu)質(zhì)的肉肉層層肥瘦相間,肥瘦適當(dāng)。油脂分布在肉肉的位置要適當(dāng),最好一層一層。

        ▲看肉肉是否有彈性:用手輕輕按壓,好的肉肉質(zhì)彈性佳,不會(huì)松跨。

        ▲看肉肉的顏色:看肉肉的顏色是否鮮紅,好的肉肉呈現(xiàn)鮮紅色。

        烹飪之肉類步驟做法

        No.1 經(jīng)典肉肉

        用 料

        肉肉1000g

        蔥 / 蒜 / 姜 / 醬油 / 料酒 / 冰糖

        鹽適量 / 桂皮1塊 / 八角2粒 / 干辣椒1個(gè)

        做 法

        1.先把肉肉洗凈切成塊狀

        2.熱鍋燒開水,下肉焯水,撈起備用

        3.炒鍋把油燒熱后,放入肉肉小火煸炒出油

        4.再放入姜蔥蒜,桂皮,八角和干辣椒,煸炒至肉變微黃色

        5.盛出后鍋底留油,加入冰糖熬煮,再倒入肉肉翻炒

        6.加入料酒,醬油,炒勻,再倒入沒過肉的水量,蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘

        No.2 土豆燒肉肉

        用 料

        鹽6g / 冰糖20g / 料酒1湯匙

        帶皮肉肉500g / 土豆250g

        蒜3粒 / 姜1小塊 / 八角3粒 / 桂皮1根

        草果1粒 / 生抽1湯匙 / 老抽2湯匙

        做 法

        1.肉肉洗凈,切成方塊,鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后,用冷水將肉沖洗除去生肉味,抹干

        2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗凈,土豆去皮,切塊,備用

        3.鍋中放油,趁油涼時(shí)放入大蒜,蔥,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入肉肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,放入生抽,老抽,鹽,冰糖和料酒,不斷翻炒5分鐘左右,使其上色

        4.再加入清水(水量要沒過肉面),用大火燒開后,改用小火燉45分鐘,放入土豆塊,再煮15分鐘,待土豆入味后,調(diào)成大火待湯汁濃稠,上碟即可

        No.3 小炒肉肉

        用 料

        肉肉250g / 尖椒200g

        蒜苗1根 / 鹽 / 生抽 / 雞精(適量)

        做 法

        1.把準(zhǔn)備好的尖椒和蒜苗洗凈切段

        2.肉肉過水洗凈切片后,用生抽腌制10分鐘

        3.起油鍋,放入肉肉煸炒至出油,然后盛起備用

        4.用鍋底剩下的油,將辣椒和蒜苗煸炒至微焦,再下肉一起翻炒

        5.最后加入適量鹽,雞精就完成了

        No.4 肉肉燒板栗

        用 料

        料酒少許 / 八角少許 / 姜少許

        肉肉一斤 / 板栗適量 / 蔥少許

        老抽少許 / 生抽少許 / 冰糖適量

        做 法

        1.肉肉洗凈切小塊,焯一下,撈起瀝干水,姜切片

        2.板栗劃上十字后,連殼用清水大火煮10分鐘,過涼水,剝殼取肉待用

        3.鍋中放少許油,放適量冰糖,用小火慢慢熬,不停攪拌,顏色一變深,就將肉肉放入,拌炒均勻上色

        4.等到開始大量冒泡了,放醬油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加沒過肉量的水,再放少許料酒

        5.煮至水水耗去1/3,這個(gè)時(shí)候加入板栗,大火煮開之后,轉(zhuǎn)小火燉,開始收汁的時(shí)候,轉(zhuǎn)大火,拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花

        小貼士

        紅燒的菜,關(guān)鍵就是上色,炒冰糖是關(guān)鍵,不能炒過了,只要糖色一變深就可以放肉了,繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可~肉的水要瀝干,不然會(huì)濺的很厲害

        No.5 蜜烤叉燒肉肉

        用 料

        肉肉500g / 梅花肉200g / 蒜頭8瓣

        姜5片 / 蠔油5湯匙 / 生抽8湯匙 / 糖6湯匙

        紅糖20g / 花雕酒2湯匙 / 鹽1小勺 / 腐乳2塊

        腐乳汁1湯匙 / 紅曲粉適量 / 糖1湯匙 / 水2湯匙

        做 法

        1.生抽8湯匙,蠔油5湯匙,白糖6湯匙,紅糖20克,花雕酒2湯匙、腐乳2塊,一湯匙腐乳汁,鹽1小勺

        2.把肉肉洗凈,然后用紙巾吸干水分,切成大塊,用牙簽插些小洞,蒜去皮切碎,姜切片放入肉肉里

        3.將過程1上面的所有調(diào)料加進(jìn)去,攪拌均勻,再放入適量的紅曲粉,攪拌均勻。加上蓋子,放入冰箱,腌制12小時(shí)至完全入味,期間翻拌幾次,使之更均勻裹上醬汁

        4.將烤盤鋪上兩層錫錫紙,將腌肉的蒜和姜挑出來(lái)。(不能一起烤,蒜茸容易烤焦)腌好的叉燒肉放在烤盤上。腌肉的汁不能倒掉

        5.烤箱190度預(yù)熱10分鐘后,烤盤放在中層,烤20分鐘后取出翻面,刷上一層腌肉汁,再烤20分鐘

        6.取一湯匙蜜糖和二湯匙水?dāng)噭?。刷在叉烤肉上,再放回烤箱移至最上層再?分鐘即可

        7.烤好的叉燒取出放涼

        8.用干凈的刀和菜板切塊食用

        No.6 香煎肉肉

        用 料

        肉肉250g / 料酒

        蠔油 / 生抽 / 黑胡椒(適量)

        做 法

        1.將洗凈后的肉肉切片,放入碗中

        2.加入適量蠔油,料酒,生抽和一勺黑胡椒拌勻,腌制20分鐘

        3.鍋中燒油,把肉肉平鋪放入鍋中,煎至兩面金黃,就可以出鍋了

        4.生煎做法的五花肉,酥脆爽口,包生菜夾著吃,太爽~

        No.7 蒜蓉肉肉

        用 料

        肉肉250g

        食鹽 / 香油 / 白酒 / 白糖

        辣椒油 / 姜 / 小蔥 / 大蒜 / 八角 / 花椒

        做 法

        1.先把肉肉洗干凈備用,蔥切段,姜切片

        2.將肉肉放入鍋中,加涼水煮開

        3.燒開后,轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘

        4.關(guān)火后,撈出煮熟的肉肉切片,整齊的鋪到盤中

        5.大蒜加入些許食鹽,搗成泥狀,再加入適量醬油,白糖和香油

        6.喜歡辣味的,就加點(diǎn)辣椒油。

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