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      新手下廚烹飪的技法和方法有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      新手下廚烹飪的技法和方法有哪些

        對(duì)于新手來說,烹飪是一件很苦惱的事情,因?yàn)椴恢涝搹暮蜗率?,那么?duì)于烹飪的學(xué)習(xí),你知道應(yīng)該要掌握好哪些烹飪的技法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手下廚烹飪的技法,希望能幫到你。

        新手下廚烹飪的技法

        1. 炒松仁玉米時(shí),用牛奶調(diào)淀粉,炒時(shí)加少許白糖和牛奶,有營(yíng)養(yǎng),味道好。

        2. 雞蛋清洗魚肚然后用清水洗凈既能保持原味,色澤又白。

        3. 夏天西瓜皮不要扔掉,去外面綠皮后切絲放入冰鎮(zhèn)的醒目中浸泡如未,即成美味的醒目瓜絲。

        4. 做炸香蕉的吉利糊用100克沙拉醬和4個(gè)雞蛋黃,30克淀粉調(diào)勻即成,比雞蛋面粉做的口感香脆。

        5. 蜂蜜可以代替面肥發(fā)面。500克面粉配清水250克,蜂蜜7.5克調(diào)勻后蓋上濕布和蓋子,溫暖處發(fā)2-3小時(shí)即可。

        6. 大腸處理時(shí)有異味,可以用面粉和白醋徹底洗凈內(nèi)外后插一根大蔥上籠蒸30分,取出后烹調(diào)口味很好且不油膩。

        7. 夏天制作泡菜為防止起白花,可以洗凈紫蘇葉晾干后放入泡菜壇,1小時(shí)后就會(huì)吸附許多白花,還有淡淡的香味。

        8. 制作豬肉丸或雞肉丸時(shí),加入少許灌裝玉米同剁,作出的丸子有種特別的香味。

        9. 熬魚湯時(shí)加入兩個(gè)煎雞蛋熬出的湯色奶白而且濃稠。

        10. 漲發(fā)香菇、干貝、木耳時(shí)用熱水加少許白糖,5分鐘就泡好了。

        11. 煮鮮筍時(shí)水里加點(diǎn)荷葉和少許鹽不會(huì)出現(xiàn)筍收縮的現(xiàn)象。

        12. 燉魚用朝鮮辣醬色澤紅亮無腥味。

        13. 調(diào)制脆皮糊時(shí)用0°左右的冰水調(diào)出的糊不易上勁。

        14. 汆粉條時(shí)加入少許米醋不易粘鍋而且色澤光亮。

        15. 清洗生豬手時(shí)用淘米水可以祛除異味,色澤潔白。

        16. 炒土豆泥時(shí)加入捻碎的咸蛋黃同炒可以不粘鍋而且香味濃郁。

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        一、醬牛肉

        材料

        牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2個(gè),桂皮1小段,香葉兩片,花椒20粒,干辣椒2個(gè),丁香5粒,姜片4片,蔥段3段,肉蔻、草寇各1個(gè)

        做法

        1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)

        2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。

        3.另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

        4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

        5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

        二、孜然牛肉

        材料

        主料:牛肉(瘦)500克,

        調(diào)料:小蔥15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(紅,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,鹽5克,白砂糖10克,味精2克

        做法

        1.蔥、姜洗凈后切成末;

        2.牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;

        3.往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

        4.鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;

        5.加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

        6.放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

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