從零如何開始學習烹飪技法
很多廚房新手都是不知道該怎么去烹飪制作菜肴的,因為每一種菜肴的制作都是獨一無二的,那么該怎么從零開始學起呢?以下是學習啦小編為你整理的從零開始學烹飪,希望能幫到你。
從零開始學烹飪:花開富貴蝦
用料:蝦10只,大蒜1頭,粉絲適量,蔥適量,紅辣椒適量,料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量
做法:
1、蝦開背去蝦線,然后用刀背把蝦肉來回剁幾下,敲斷蝦筋;
2、粉絲用熱水泡軟,然后碼到盤子里,再用一坨粉絲繞一圈放在中央;
3、碼好蝦子,蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。大蒜壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調(diào)料。比例按自己的口味,可以嘗一下不斷調(diào)整。然后把蒜泥汁淋在蝦子上;
4、鍋中燒熱水水開后放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經(jīng)開背,肉很薄很好熟,所以蒸的時間不需要很長;
5、蝦上撒蔥花,蝦的間隙裝飾紅辣椒丁,最后燒熱油澆在蝦上即可上桌。
從零開始學烹飪:金玉滿堂
用料:玉米 (1根)、胡蘿卜 (半根)、萵筍 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2湯匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高湯 (1碗)、油 (2湯匙)、水 (5湯匙)
做法:
1、將胡蘿卜切丁,玉米粒撥出或用刀切出后把玉米芯留著煲湯;玉米淀粉就如五湯匙水拌均勻備用。
2、將油豆腐用溫水洗一下把水分擠干,用小刀把把一邊薄薄的切掉,盡量選擇油豆腐的底部是平面的,這樣油豆腐可以固定位置不會倒塌。
3、用小刀插入油豆腐里面,把四周多余的豆腐取出;這個步驟插入小刀時切記不可將油豆腐的底部劃開;建議多備幾個油豆腐。
4、鍋里放入適量的水燒開,放入玉米粒、胡蘿卜丁略微焯水30秒。(超市買的冷凍玉米粒就無需做這個步驟可以直接炒)
5、冷鍋放入松仁。將松仁煸炒至金黃色及聞到香味后取出,如果用熟的松仁就無需炒。
6、鍋子里放入兩湯匙油,將焯過水的玉米粒和胡蘿卜丁用中小火翻炒30秒。聞到香味后放入5湯匙的高湯略微翻炒
7、加入兩湯匙的玉米淀粉,邊放邊翻炒。燒開后即可熄火,最后放入炒過的松仁拌一下即可取出。
8、將炒好的玉米餡料用小茶匙放入到切好的油豆腐里,直接用勺子舀入無需將餡料壓實。
9、蒸鍋加熱后用中大火把油豆腐蒸5-8分鐘。
10、在蒸油豆腐時開始做湯汁,先把剩余的高湯倒入鍋子里燒開后放入萵筍。邊煮邊加入玉米淀粉水勾芡,燒開后即可熄火。
11、此時油豆腐也整好了趁熱取出。擺盤后淋上煮好的湯汁即可食用。
從零開始學烹飪:孔雀開屏
用料:烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。
做法:
1、將蒜頭切片,生姜切片,辣椒切碎,蔥白切段、其余部分切成蔥花,香菇泡發(fā)后切片。
2、魚去鱗后切下頭、尾,然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。
3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi),然后將魚擺在盤內(nèi),撒上辣椒碎后倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。
4、將盤子放入蒸鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺后制作,這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。
2、根據(jù)魚的大小,可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。
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