烹飪食材的廚藝應該如何掌握
很多人都是對于烹飪過程所掌握的技巧都是一般般的，沒有很精，如果想要更加深度的掌握好一定的烹飪方法就要進行一定的廚藝的掌握了，以下是學習啦小編為你整理的烹飪食材的廚藝，希望能幫到你。
烹飪食材的廚藝
1.氽
這是將小型原料置于開水中，快速 致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。氽法有兩種形式：一種是先將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開即起鍋，如“氽丸子”。另一種是先將 原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。這種氽法稱湯爆或水爆，如“三片湯”。
特點：湯多清鮮，菜肴脆嫩。
2.蒸
蒸是以蒸汽為傳導加熱的烹調(diào)方法，使用比較普遍。不僅用于蒸菜肴，如蒸茄子、清蒸魚，還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。
特點：原汁原味、嫩香可口。
3.熬
將小型原料加湯水或調(diào)味品(蔥、姜、料酒)用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。
特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。
4.煮
指食物在開水中煮熟的方法，如煮牛肉、煮雞等。
特點：有湯有菜，口味清鮮，不勾芡，湯汁多。
5.燉
燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。
特點：味道醇厚鮮香可口。
6.拌
拌是用調(diào)料直接調(diào)制原料成菜的烹調(diào)方法。一般是將生料或熟料(多為動物性食品)切成較小的塊、絲、條、片等形狀。拌菜的調(diào)味品，主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等，以個人口味而定。常見的拌菜有涼拌黃瓜、涼拌粉皮。
特點：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。
7.炒
炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類烹調(diào)原料，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利原料快速成熟。注意炒制時油量要少，如干煸扁豆、清炒蝦仁。
特點：軟嫩適宜，咸香適口。
烹飪食用油的選擇
一類是動物性脂肪，如烹調(diào)用的牛油、豬油、羊油等，還有肉、乳、蛋中的脂肪，這類脂肪除魚油外，含飽和脂肪酸多，可使血清膽固醇升高。
另一類是植物油，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等，植物油除椰子油外，含不飽和脂肪酸多。
因此，對于糖尿病人來說易食植物油，少食動物脂肪，盡量用植物油取代動物脂肪。既然植物油能調(diào)節(jié)血清膽固醇，是不是吃的越多就越好呢?不是!相反若大量無限制地食用植物油，會越吃越胖，使糖尿病難于控制。一般來講，糖尿病飲食中每日的烹調(diào)用油一般控制在25克內(nèi)為宜。
食物中的營養(yǎng)成分對人體的作用
糖類
又稱碳水化合物，是構成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都含有糖類物質(zhì)。白糖、紅糖屬于糖類物質(zhì)，水果中也含有很多的糖類。
糖類的主要功能是為人體的生命活動供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖類氧化分解提供的。
蛋白質(zhì)
是構成細胞的基礎物質(zhì)。成年人體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量約占16.3%，其總量僅次于水。蛋白質(zhì)還用于更新和修補組織細胞，也可以提供人體能量。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
油脂：人體所需的總能量的10%-40%是由脂肪所提供的，是營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)熱量最高的一種，人體內(nèi)的脂肪是重要的儲能物質(zhì)和組織細胞的結構成分。
無機鹽：又稱礦物質(zhì)，對我們的身體非常重要。水果、蔬菜和谷物中都含有重要的無機鹽。礦泉水中無機鹽的含量也非常豐富，我們平時的飲用水中也溶有無機鹽。人類的一些疾病與各種無機鹽的不足有關。例如，有一種貧血就是因為病人體內(nèi)鐵的含量不足而引起的。骨折病人需要多吃含鈣的食物，這是因為骨骼的生長需要鈣。有些兒童發(fā)育遲緩，智力發(fā)展也比同齡孩子慢，這是因為他們對鋅的攝人不足。長期缺碘會引發(fā)甲狀腺腫大等病癥，在食鹽中加入碘能預防這類疾病。
維生素：人體的生長和發(fā)育、生命活動離不開維生素。大部分維生素人體自身不能合成，所以必須從食物中攝入，人缺乏維生素就會生病。
水：在人體內(nèi)含量最多，約占體重的60%—70%。水又是體內(nèi)最好的潤滑劑和溶劑，人體的各項生命活動都離不開水。
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