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      烹飪面點(diǎn)的竅門與方法有哪些可以把握

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        烹飪一道面點(diǎn)是需要掌握好一定的技巧的,因?yàn)槠渲械拿牢妒切枰煤玫倪M(jìn)行利用的,那么你知道有哪些好吃的面點(diǎn)烹飪與制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的竅門,希望能幫到你。

        烹飪面點(diǎn)的竅門

        南瓜包

        原料:

        主料:面粉、南瓜

        輔料:溫水、適量酵母粉少許、紅豆少許

        做法:

        1、南瓜去皮洗凈后切片。(最好選長形南瓜的兩頭部分,無籽且纖維較少)

        2、上蒸鍋大火蒸軟爛。

        3、蒸熟后壓制成南瓜泥并自然冷卻。

        4、取面粉適量。

        5、將南瓜泥和酵母粉放入面粉中。

        6、分次加入溫水,用筷子攪拌成面絮并揉成光滑的面團(tuán)。

        7、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大;案板上撒適量面粉,將面團(tuán)揉勻。

        8、分成大小均勻的劑子。

        9、取其中一個(gè)劑子揉勻后搟制成牛舌狀,準(zhǔn)備做“小螃蟹”的外殼。

        10、另取一個(gè)劑子分成四等份并搓成長條狀,做成“小螃蟹”的腿。

        11、分別將條狀放在面餅上,將面餅上端向下折。

        12、面餅下端向上折,完全包裹住“螃蟹腿”。

        13、將“螃蟹”翻轉(zhuǎn)過來,擺好造型并剪出“蟹鉗”。

        14、用紅豆裝飾,點(diǎn)綴眼睛。

        15、依次做完其他“小螃蟹”,蓋上保鮮膜放置二十分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵;冷水入蒸屜,大火燒開后中小火蒸12分鐘即可。

        巧克力包

        原料:

        面粉150克、發(fā)酵粉3克、白糖10克、紅曲粉10克、綠茶粉少許、可可粉少許、豆粉10克

        做法:

        1、準(zhǔn)備的用料。

        2、先把發(fā)酵粉,白糖,豆粉加入面粉里面,慢慢加入水和成絮狀。

        3、揉成光面團(tuán)發(fā)好。

        4、取兩小塊分別加入可可粉和綠茶粉,其余加入紅曲粉揉勻進(jìn)行二次發(fā)酵。

        5、發(fā)好的紅面團(tuán)分成小劑子。

        6、用手搓圓。

        7、沿最下邊用手壓一個(gè)邊。

        8、用牙簽在帽子邊上壓出花紋。

        9、取一小塊可可或者綠茶面團(tuán)壓扁,中間用牙簽夾一下做成蝴蝶結(jié)。

        10、做好的蝴蝶結(jié)貼在帽子邊上,再醒發(fā)20分左右。

        11、上籠蒸熟就可以。

        烹飪面點(diǎn)的秘訣

        蘋果蛋餅

        原料:

        蘋果2個(gè),雞蛋4個(gè),鮮奶100毫升,糖25克,色拉油適量

        做法:

        1、將雞蛋打散,加入鮮奶及糖攪拌;

        2、將蘋果去核,切成花片;

        3、燒熱平底鍋,加入油,再將蛋漿倒入鍋中用小火煎;

        4、將蘋果片鋪在蛋餅上,待底部熟后再翻轉(zhuǎn)煎,然后裝盤。

        DIY蛋黃焗南瓜

        做法:

        1、南瓜削皮去籽,切長條;

        2、滾水里放點(diǎn)鹽,南瓜條下水煮熟,撈出控水;

        3、鍋里倒少許油,放入咸蛋黃,拿鏟背順時(shí)針推攪,油溫不要過熱;

        4、蛋黃炒碎后,把濾好水的南瓜條倒進(jìn)翻炒,使南瓜條均勻蘸滿咸蛋黃;

        5、最后出鍋裝盤,撒少許香菜點(diǎn)綴即可。

        烹飪面點(diǎn)的技巧

        韓國辣白菜鍋貼:

        主料:

        面粉300克,瘦肉250克,韓國辣白菜300克;配料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

        做法:

        一.和面:1.先將適量的開水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至面團(tuán)光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘;

        二.餡料:

        1.瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘;

        2.韓國辣白菜切碎,蔥切花,生姜切成末;

        3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一個(gè)方向拌勻待用;

        三.包鍋貼:

        1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長條

        2.再分成均勻的小劑子

        3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁

        4.再用搟面杖將其搟成面皮

        5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央

        6.先將面皮對折,將中間捏緊,再將四個(gè)角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了.

        四.煎鍋貼:

        1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右

        2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水

        3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃.

        4.將一個(gè)盤子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過來,香噴噴的鍋貼就完整地到盤子里啦!

        四喜蒸餃:

        主料:

        面粉250克,豬上肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè);配料(四喜):西蘭花、玉米、胡蘿卜、黑木耳各適量;

        調(diào)料:

        水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量;

        做法:

        一.餡料:

        1.豬肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓勻,再分次加入80毫升水,一邊加水一邊順一個(gè)方向攪拌,直至將豬肉攪拌至較黏稠狀,放置十分鐘;

        2.再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、生抽,繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻,腌制20分鐘;

        3.韭菜洗凈切碎,生姜切末,加入豬肉餡料中,朝一個(gè)方向攪拌均勻

        二.面皮及配料:

        1.木耳提前泡發(fā),洗凈后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西蘭花、胡蘿卜均切成末待用;

        2.面粉中打入一個(gè)雞蛋,用筷子稍稍攪拌,再加入適量的開水,攪拌成雪花狀,再加入少量的冷水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘

        3.餳好的面團(tuán)揉搓成長條,再分成小劑子(比平時(shí)包餃子的劑子略大一些),將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成薄面皮

        三.包餃子:

        1.取適量的餡料放入面皮的中央,將面皮的兩邊對折,中間捏合在一起

        2.再將兩邊的面皮也往中間對折,中間部份捏在一起,注意四個(gè)角的面皮不要粘合

        3.再將每兩個(gè)角上相鄰面皮的中間部份捏合在一起,形面四個(gè)孔眼

        4.最后每個(gè)孔眼內(nèi)各放在一種裝飾用的配料,四喜蒸餃的生坯就做好了

        5.蒸鍋內(nèi)放水,放入餃子,大火蒸10分鐘左右即可.

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