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      烹飪好吃面點(diǎn)需要有哪些竅門

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      烹飪好吃面點(diǎn)需要有哪些竅門

        我們可能有時(shí)會(huì)制作一些好吃的食材面點(diǎn),但是有時(shí)候卻是還沒把握好方法就會(huì)容易制作失敗,那么你知道有哪些好吃面點(diǎn)的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪好吃面點(diǎn)的竅門,希望能幫到你。

        烹飪好吃面點(diǎn)的竅門

        堿饅頭

        原料:面粉500克,老肥150克,水250克,堿2-5克,小蘇打1-2克。

        做法:

        1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的面粉中調(diào)勻,揉勻,發(fā)酵(不超過12小時(shí)),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上,雙手?jǐn)傞_,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗(yàn)堿稍醒。

        3、面搓條,分八個(gè)劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

        4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的面團(tuán),有酸味。

        5、驗(yàn)堿法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。堿小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。堿大有堿味,蜂窩細(xì)小緊密,啪啪實(shí)聲勁大易斷。

        饅頭

        原料:面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

        做法:

      1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻,扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán),醒15分鐘。

        2、搓條,下劑8個(gè),揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

        附:化學(xué)膨松劑

        1、膨松法:礬是能是成品酥松,膨大的物劑均可,成為膨松法。

        2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉,在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

        3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

        4、發(fā)酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉,屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

        5、礬,堿,鹽配制在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,堿-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。

        烹飪好吃面點(diǎn)的方法

        花卷

        原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

        做法:

        1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

        2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

        鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

        作用:

        1、可改變面筋的物理性質(zhì),增加筋性,如拉面。

        2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩,潔白。

        3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖,達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

        面坯水調(diào)面坯:

        1、冷水30度,白、硬、筋力大。

        2、溫水60-55度,三生面、半生面。

        3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

        糖酥餅

        原料:面粉500克,水290克,(冬天溫水)

        酥料:油100克,面粉100克,炒熟。

        餡料:白糖,熟面粉,芝麻,豆油。

        做法:

        1、合成水扎面團(tuán)醒20分鐘。

        2、油放鍋里燒熱,加面粉炒至棕紅色關(guān)火晾涼。

        3、把面團(tuán)桿成1厘米厚的長方形薄片,然后把炒好的酥料均勻的鋪在面皮上,卷成圓柱下劑,兩邊劑口對(duì)折,收口按扁,桿成2厘米厚的圓片,上陷,提褶包法,桿成4厘米厚的餅坯,寬油鍋烙至金黃色即可。

        烹飪好吃面點(diǎn)的技巧

        發(fā)面糖餅

        原料:面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良劑1克,水300克。

        做法:

        1、和面發(fā)酸酵面團(tuán)(軟點(diǎn))不用發(fā)太大。

        2、拌餡。

        3、面團(tuán)取出放案上,直接桿成32毫米厚的長方形大片,刷油,灑粉,從上往下卷,揪成8個(gè)劑子,封上合一起,桿圓片包餡,收嚴(yán)劑口桿餅,放入方盤里醒20分鐘,160-180度蓋嚴(yán)蓋子烙。

        爐餅

        原料:高筋面粉500克、雞蛋1個(gè)、豆油25克、鹽5克、水290克。

        做法:

        1、蛋、鹽放在盆內(nèi)攪拌均勻鹽融化,倒入面粉炒拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團(tuán)醒20分鐘。

        2、將面團(tuán)搓成長條,分八個(gè)劑子,團(tuán)成橢圓型稍醒(油案)蓋上塑料膜。

        3、油案上抹少許油,將劑子揉成長方形,雙手拿起,輕輕摔兩下,如一張薄紙,抹油,左右提起成自然褶的條狀,右手拿另一端雙手伸長,盤成餅坯,把劑子頭掖在邊緣下,雙手推成厚1.2厘米的圓餅。

        4、電餅鐺180-200度寬油烙。

        特點(diǎn):外焦里軟,酥香適口,現(xiàn)烙現(xiàn)吃。

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