好吃面點的烹飪方法與技巧有哪些
好吃面點的烹飪方法與技巧有哪些
好吃的面點是需要掌握好一定的技巧的，但是有時可能我們沒有想大廚一樣的手藝，其實可以擁有像他們一樣的方法的，那你知道有哪些烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃面點的烹飪方法，希望能幫到你。
好吃面點的烹飪方法
港式蛋撻
撻水用料：全蛋液160克，淡奶油50克，細(xì)砂糖50克，水210克
撻皮用料：黃油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、鹽1克
做法：
1、全蛋攪勻，加入細(xì)砂糖，淡奶油，水，攪拌均勻，蓋好冷藏1小時以上(撻水就做好啦)。
2、室溫黃油加糖粉加鹽，手動打蛋器打到顏色變淺。
3、加入蛋液，用刮刀拌勻，加入淡奶油，繼續(xù)拌勻。
4、篩入低粉，切拌到無明顯干粉成團狀。
5、保鮮膜包好冷藏1小時以上。
6、面團分15份，分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀，冷藏30分鐘。
7、撻水過篩，加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿。
8、放入預(yù)熱220度的烤箱下層?？炯s15分鐘左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模。
小籠湯包
主料：精白面粉400克，凈豬夾心肉250克，凍皮湯400克。
調(diào)料：熟大油25克，白糖、鹽各10克。醬油12克，味精5克，胡椒粉1克，蝦子3克，香油3克，蔥、姜汁水120克，雞湯適量。
做法：
1、制餡心。
-將肉去皮、骨、洗凈，剁成肉末，加入味精、醬油、糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜汁，一面攪和，隨之慢慢加入清水，不斷地攪動起勁。最后放入香油、熟大油、拌透即成餡心。
-將洗凈、刮凈毛污的肉皮，放入開水炒勺中過水后撈出，再放入勺內(nèi)，加入雞湯燒至汁濃后，篩濾去渣，隨之加入鹽、胡椒粉和蝦子，熬煮一會后，撇去浮沫，將皮湯倒入缽內(nèi)。
-冷卻后即成凍皮湯，取其400克，切成黃豆粒大小的肉末拌和。
2、制包皮。將面粉加入涼水拌和后，稍醒一下，然后再揉成面團，搓成細(xì)長條，揪成160個劑子，用搟面杖搟成圓形皮子。
3、 包入餡心。將餡包入皮內(nèi)后，捏成鯽魚口形的包子，上屜蒸5分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成。
好吃面點的烹飪
椰汁雪花糕
材料：椰漿，牛奶，玉米淀粉，糖
做法：
1、玉米淀粉加牛奶和椰漿稀釋，邊加熱邊下適量的糖，一定要很勤勞的攪動，不然玉米淀粉非常容易沾鍋
2、熬成稠稠的糊狀即可
3、倒入模具內(nèi)放涼，再收到冰箱冷藏室即可。以下是倒出來的半成品
4、切成自己喜歡形狀以后，再裹上椰絲，就是漂亮的成品椰汁雪花糕啦
港式馬拉糕
材料：牛奶 雞蛋 泡打粉 白糖 豬油(板油)
做法：
1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)
2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻(至全部融合在一起，無油水分離狀)
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細(xì)膩糊狀
4、容器壁抹油
5、把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
6、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
好吃的面點如何制作
松子糕
材料：白糯米1千克、白砂糖1千克、松子仁150克、麻油少量
做法：
1、將生的糯米粉放入不粘鍋中，用最小火干炒至微微有一點點發(fā)黃，有香氣，期間要不斷的翻炒，不可偷懶，大概200g粉要炒10分鐘左右。松子仁如果是生的也需要小火干炒熟(有香味且有噼里啪啦的聲音即可)，熟松子仁用研磨機打碎(用搟面杖壓碎也可)
2、將炒熟的糯米粉和松子碎混合均勻，用手搓至沒有顆粒疙瘩。糖和等重的水放入鍋中小火加熱至糖完全融化，沒有顆粒即可關(guān)火自然晾涼
3、將糖水與松子仁糯米粉混合物，還有香油一起混合均勻，用手繼續(xù)搓均勻沒有顆粒，然后將混合物壓在容器中用力壓實(用手壓，用平底勺壓都可以，關(guān)鍵是用力，壓實，壓平)用小刀劃開，扣出就是一塊塊的松子糕了
桂花松糕
材料：糯米粉80克、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克
做法：
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，邊翻拌邊用手掌將粉團搓散成潮濕的粗粉狀
2、將粉蓋上濕布放置半小時，使其吃透水分;準(zhǔn)備篩網(wǎng)和勺子，分次加粉并按壓，幫助粉過篩
3、模具底部襯上油紙或紗布，將糕粉松松地鋪平整但不要壓緊實，蓋上一塊濕紗布，上鍋蒸30分鐘左右，手指按上去沒有干粉即可熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用。
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