桂花糕的做法
桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn),漢族的傳統(tǒng)小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡(jiǎn)單,種類(lèi)多種多樣,滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō),更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于桂花糕的做法,供大家參考!
桂花糕做法1
原料配方
一級(jí)川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時(shí),即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。
4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過(guò)篩,除去雜質(zhì),即成心子。
5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內(nèi),敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀,然后包裝。
桂花糕做法2
原料配方
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平,拉成長(zhǎng)條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長(zhǎng)方塊即成。
桂花糕做法3
原料
主料:糯米粉250克 面粉150克
輔料: 糖 桂花適量
調(diào)料:白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細(xì)膩為止
4、將糕體裝入合適的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。[1]
桂花糕做法4
【食材明細(xì)】
原料:馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花干約一湯勺
配料:淡奶油、煉奶
調(diào)料:砂糖約30克、片糖約80克、水
【制作步驟】
1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間,最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。
2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準(zhǔn)備個(gè)打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個(gè)時(shí)候可以放。
5.最后才放桂花干。記住了,桂花干不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準(zhǔn)備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會(huì)略帶黃色做好的糕也會(huì)略帶黃色,而且比砂糖的甜份會(huì)略高。
7.大火燒開(kāi)至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過(guò)第8個(gè)步驟到第9個(gè)步驟。
8.如果上面的步驟做下來(lái),發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒(méi)有燙熟結(jié)塊。不要緊,我還有一個(gè)補(bǔ)救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)的水,上面放一擱架,水要漫過(guò)擱架大約1-2厘米,水燒開(kāi)的時(shí)候不要滅火,保留中火,然后把桂花糊擱擱架上面,慢慢地?cái)嚢琛?/p>
9.大約過(guò)個(gè)兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開(kāi)始結(jié)塊,攪動(dòng)也開(kāi)始變得吃力,待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài),也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了。放涼吃,清香又清涼。最重要的是健康哇。
桂花糕食療功效
1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,在篩選中發(fā)現(xiàn),馬蹄各種制劑,在動(dòng)物體內(nèi)均有抑瘤效果。
2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%(10小時(shí)后)。
3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。
4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。
5.清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質(zhì),有生津潤(rùn)肺化痰作用,故能清化痰熱。[2]