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      韭菜蝦仁餃子的做法有哪些

      時間: 林漫655 分享

      韭菜蝦仁餃子的做法有哪些

        蝦仁,一種食品,選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客歡迎。以下是一些關(guān)于韭菜蝦仁餃子的做法,歡迎閱讀!

      韭菜蝦仁餃子的做法:

        做法一、

        材料餡

        蝦泥,韭菜,雞蛋,蒜姜,牛肉,鹽,胡椒,生抽,油,小蘇打。

        面皮

        中筋粉1.7cup,雞蛋1顆,清水3/4CUP。

        做法

        1.用鹽+胡椒+生抽+油來調(diào)味。

        2.家里有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水),加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加,注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁,但是我覺得好像差別不太大。

        3.和面:(35個餃子的量) 中筋面粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。

        4.把1中的所有材料攪拌均勻,揉成面團用保鮮膜包好醒30-60分鐘。

        5.把醒好的面團分成若干個“小劑子”,取一個輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘,速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。

        6.用你自己喜歡的方法包上餡料,像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對折捏緊也是可以滴。

        7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀,要稍稍的干一些。

        8.燒一鍋水,水開的時候把包好的水餃放進去,等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了。

        做法二、

        餡料

        適量的蝦仁,韭菜,薺菜(燙過),炒雞蛋,豬肉。

        做法

        1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。

        2、餳好的面團分成大小均勻的面劑,搟成皮,包餡料。

        3、熱鍋冷油,油熱后,把餃子整齊擺放進鍋內(nèi),小火煎成金黃色。

        4、加沒過餃子一半的水,蓋蓋用慢火煎。

        5、至鍋內(nèi)水分收干,聽到鍋內(nèi)吱吱響時,關(guān)火鏟出。

        小訣竅

        正宗煎餃只需煎一面,因為我是第一次嘗試做煎餃,唯恐餡料熟不透,所以步驟3煎了三面。

        做法三、

        材料

        韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。

        調(diào)料

        香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。

        做法

        第一步和面。溫開水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中,筷子不停攪動,感覺沒有干面粉,都成面疙瘩的時候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,這時面光盆光手光是最佳境界。

        第二步拌餡,餡里放鹽、雞精、生抽、香油、,還可以加點胡椒粉什么的。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

        第三步搟皮,取出醒好的面團,揉成長條狀,用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀,拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

        第四步包餃子,將餃子餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話,不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

        第五步煮餃子,要開水下鍋,依次不要煮太多,剛下過要從鍋邊開始往下攪拌,為了防止粘鍋,開鍋后加冷水,再開一次加冷水后改中火開著蓋煮??吹斤溩佣硷h起來了就可以出鍋了。

        做法四、

        主料

        適量的雞蛋,韭菜250克,蝦仁30克。

        調(diào)料

        鹽2克,醬油2克,植物油15克,豌豆淀粉5克,香油1克。

        做法

        1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲,約20分鐘即可撈出瀝干水待用。

        2.韭菜擇洗干凈,切成約3厘米長段待用。

        3.雞蛋打破,盛于小碗內(nèi),攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。

        4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。

        5.炒鍋燒熱,倒入油,待油冒煙時倒入蝦仁翻炒,糊凝后放入韭菜同炒。

        6.待韭菜熟時放入鹽,淋入醬油,起鍋裝盤即成,這樣就可以包餃子了。

        做法五、

        材料

        面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。

        餃子皮做法

        1、加少量的水后,用筷子將面粉和水混合變成面塊,直到9成以上的面粉變成面塊,再用手將面和成面團。

        2、加蓋放置30分鐘以上。

        3、大約大拇指那么大,搟成餃子皮。

        餃餡做法

        1、蝦去皮,挑背線,用鹽和淀粉搓一下,洗凈控干,切成5mm的小塊。

        2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉,再數(shù)次加入少量的水,不斷地攪拌。

        3、韭菜切成3-4mm的細(xì)末,放到肉餡里攪拌均勻。

        4、加色拉油、香油攪拌一下后,加適量的鹽攪拌均勻即可。

        煮餃子

        1、水燒開餃子放入,攪一下,蓋上蓋,燒開。

        2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌拢贌_。

        3、熄火,加一小碗涼水,攪拌一下,撈出餃子。

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