觀音豆腐的制作方法_觀音豆腐怎么做好吃
觀音豆腐的制作方法_觀音豆腐怎么做好吃
觀音豆腐是安徽省大別山和浙江省浦江縣一帶的漢族小吃,那么你知道觀音豆腐怎么做才好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于觀音豆腐的制作方法,供大家參考!
觀音豆腐的制作方法
制作原料
腐婢別名:臭葉豆腐、豆腐柴、神仙槎、土常山、臭娘子、臭常山、涼粉葉、鐵箍散、六月凍、臭黃荊、觀音柴、虱麻柴、臭茶、小青樹、糯米糊、捏擔(dān)糊、墨子稔、豆腐木。
直立灌木,植被高 2-6m。幼枝有柔毛,老枝漸無毛,老枝漸無毛。單葉對生;葉柄長 0.5-2cm ;葉片卵狀披針形、倒卵形、橢圓形或形,有臭味,長3-13cm,寬 1.5-6cm,基部漸狹,全緣或具不規(guī)則粗齒,先端急尖至長漸尖,無毛或有短柔毛。聚傘花序組成塔形的圓錐花序,頂生;花萼杯狀,綠色或有時帶紫色,密被毛至幾無毛,邊緣常有睫毛,5淺裂;花冠淡黃以,呈二唇形,裂片4,外被柔毛和腺點,內(nèi)面具柔毛,尤以喉部較密;雄蕊 4,2長2短,著生于花冠管上。核果球形至倒卵形,紫色,徑約6mm。花期5-6月,時期6-10月。
制作步驟
1.觀音草葉采撿洗后,觀音草葉采回家后要先進行雜物(葉)挑撿,再到清水中輕輕漂洗備用。
2.將洗好的葉經(jīng)過反復(fù)搓揉成這種清濃汁后備用。
3.開水燒開后,過五分鐘,再把洗凈的觀音葉放入水中,蓋好蓋子悶半個小時,再用布把葉子過濾出來。(本步驟可以省略,棄葉渣,用細紗布直接過濾出濃汁也可。)
4.草木灰,這是必不可少的輔料。(草木灰顧名思義就是草之灰或木之灰也,做觀音豆腐時起到凝固成型的作用,作用類同于平時豆腐里的石膏,起催化劑作用。)
觀音豆腐食用須知
觀音豆腐的營養(yǎng)價值含粗蛋白量高達29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纖維21.6%,灰分4.3%,葉綠素0.3%,多種維生素和微量元素,以及人體所需的19種氨基酸,其中含有人體不能自行合成,必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高,是補充人體所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健營養(yǎng)佳品,被譽為“森林蔬菜”。
豆腐怎么煎才好吃
技巧一:處理豆腐
做豆腐前,如果用鹽水焯一下,再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性,水分含量也比較大。烹飪前,先將鍋中的水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊焯一下,才能保持完整。
豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細膩水嫩,但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎,烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘,待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外,北豆腐雖韌性強不易碎,但也應(yīng)小心,炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘,待表面變硬再翻面炒。
最后,無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
技巧二:油不一定要多但一定要熱
煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋,很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候,鍋里面放的油不一定要很多,但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。
你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層,也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
技巧三:用中火不用大火
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話,可以避免豆腐表面煎得過焦,但是因為火力小,所以煎的時間要比較久,這樣里面的豆腐就會太老了。
如果火太大的情況下,很容易外層已經(jīng)煎焦了,里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候,應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。
技巧四:晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身
煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆,然后內(nèi)部飽滿多汁,就很考驗掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐,會影響豆腐最后的外觀和口感。
一個小技巧就是輕輕的晃動鍋身,如果豆腐能夠隨著鍋的晃動而輕松晃動,那就可以翻身再去煎另一面了。
點擊下頁查看>>>豆腐炒不碎的方法、豆腐的營養(yǎng)價值