鳳梨酥的不同做法
鳳梨酥的不同做法
鳳梨酥是臺(tái)灣著名的小吃，那么，鳳梨酥要怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹鳳梨酥的不同做法。
鳳梨酥的做法1.
材料
無(wú)鹽奶油75克，酥油75克，雞蛋1顆，糖粉40克，低筋面粉180克，奶粉50克，起司粉20克，小蘇打半匙，鳳梨醬600克
做法
1.將奶油與糖粉拌勻后打發(fā)
2.加入雞蛋拌勻
3.再加入低筋面粉、奶粉、起司粉拌勻
4.取25克面糰包入鳳梨餡，每一個(gè)鳳梨酥的總重量不要超過(guò)55克
5.將包入鳳梨餡的面糰壓入模型中，以八分滿為準(zhǔn)，面糰太滿會(huì)在烘烤時(shí)膨脹變形。
6.將填好面糰的模型放入170度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時(shí)翻面，再烤8分鐘。
7.烤好之后放涼倒出，便可包裝。
鳳梨酥的做法2.
材料
鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個(gè)，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。
2.放到榨汁機(jī)中榨成泥，依據(jù)個(gè)人喜好可以榨得細(xì)些或粗些都可以。
3.將過(guò)你放到不沾平鍋中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明顯見(jiàn)少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動(dòng)性，燒制時(shí)間約為20分鐘，請(qǐng)耐心，多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時(shí)候拿出來(lái)搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動(dòng)打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。
12.將所有分類(lèi)過(guò)篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團(tuán)拌成團(tuán)。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團(tuán)。為了包起來(lái)容易，也可以冷藏一會(huì)。
14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來(lái)封好。
15.如果有露餡的地方取一點(diǎn)面皮補(bǔ)上，這樣就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一點(diǎn)，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。
17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。
鳳梨酥的做法3.
材料
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細(xì)砂糖50克，藍(lán)莓干80克
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開(kāi)水煮至透明變軟。
6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細(xì)砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍(lán)莓干(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發(fā)成膨松發(fā)白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黃油的狀態(tài)是非常膨松的。
14、將低粉和奶粉篩入打發(fā)的黃油中。
15、混合均勻，但不要過(guò)份攪拌以免起筋。
16、取一個(gè)模具，根據(jù)模具大小決定皮和餡的份量，我這個(gè)模具35克左右，我分了皮餡各一半，因?yàn)橛兴{(lán)莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍(lán)莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍(lán)莓干每顆包入4-5粒即可)包進(jìn)去。
18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個(gè)人沒(méi)辦法拍照，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，類(lèi)似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好后揉圓備用。
20、烤盤(pán)上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤(pán)，這樣烤制過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)表面膨脹起來(lái)顯得不規(guī)則。
24、入預(yù)熱好的烤箱烤制，出爐后晾涼即可輕松脫模。
鳳梨酥的做法4.
材料
泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個(gè)，鳳梨餡500公克
做法
1.)材料1過(guò)篩備用。
2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。
3.)過(guò)篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面團(tuán)。
4.)將面團(tuán)分割成每個(gè)20公克，鳳梨餡每個(gè)10公克。
5.)將分割好的面團(tuán)包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤(pán)上。
6.)將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
鳳梨酥的做法5.
材料
低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個(gè)，鹽少許
做法
1.奶油切成小粒，等變軟后，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋面粉與奶粉，拌勻成團(tuán)后，放入冰箱松弛半個(gè)小時(shí)。
2.將菠蘿餡用刀分切成每個(gè)重約20g的小塊狀，然后放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會(huì)好包一些。
3.將面團(tuán)分割成40g每個(gè)，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模里，成型后，取出來(lái)，我只有一個(gè)模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來(lái)的會(huì)很漂亮。
4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開(kāi)上火，烤8分鐘，然后在單開(kāi)下火烤8分鐘。