童子雞的4種不同做法推薦

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下童子雞的不同做法。

　　一、清蒸童子雞的做法

　　材料

　　童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖

　　做法

　　1、蔥洗凈切段，姜切片。

　　2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。

　　3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)

　　4、蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。

　　二、鮮香童子雞的做法

　　材料

　　童子雞1只(約500克)　　大蔥1根　　生姜1塊　　大料適量　　陳皮適量　　食用油30克　　醬油大匙　　料酒大匙　　豆瓣醬大匙　　胡椒粉2小匙　　精鹽1小匙　　白糖2小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將雞收拾干凈，放入開(kāi)水中汆一下;蔥、姜切片;

　　2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開(kāi);

　　3.水沸后撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開(kāi);

　　4.轉(zhuǎn)小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤(pán)即可。

　　注意

　　入口醇香，咸鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。

　　三、大盤(pán)童子雞的做法

　　材料

　　童子雞1只、大蔥半根、生姜3片、蒜3顆、花椒30粒(普通湯匙1勺)、小紅尖椒5顆、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml(家常菜的2倍)、生抽20ml、料酒10ml、鹽2平勺、土豆2個(gè)、青椒1個(gè)、老干媽1勺、油100ml(家常菜的3倍)

　　做法

　　1、蔥切段、姜切絲、蒜切片、小紅尖椒各劃一刀，土豆切成拇指大小的小方塊，青椒切成塊。

　　2、先將童子雞洗凈后切成小塊，在沸水中焯一分鐘撈出備用。

　　3、鍋中放油燒熱后，放入姜絲、大蒜、花椒煸出香味(注意火太大會(huì)焦，一般用中火即可)。

　　4、之后放入雞塊、小紅尖椒大火爆炒8分鐘，期間放入生抽、料酒。

　　5、接著放入土豆、蔥段、老干媽，加鹽翻炒拌勻后加入適量的水，水沒(méi)過(guò)雞肉即可。

　　6、小火慢燉15分鐘后放入青椒塊，撒入白糖、芝麻后再煮5分鐘美味即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、童子雞焯水主要用于去除雜質(zhì)和血沫，使味道更純正。

　　2、放白糖是為了讓湯汁更醇厚，老抽上色，生抽提鮮。

　　四、生炒童子雞的做法

　　材料

　　童子雞1只，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，生抽，糖

　　做法

　　1、童子雞處理干凈，切塊。

　　2、鍋里放油，加入姜片煸炒出香味，倒入童子雞翻炒。

　　3、加入料酒、鹽、少許生抽，放一點(diǎn)水，然后蓋鍋燜一會(huì)。

　　4、最后放少許糖、雞精，撒上蔥花裝盤(pán)即可。