鰱魚的不同做法

　　鰱魚肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下鰱魚的不同做法。

　　一、水煮花鰱魚的做法

　　材料

　　花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個(gè)切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉(也稱魚香菜)六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時(shí)，放入魚片滑散，至白色時(shí)撇下油撈出。

　　瀝干油。

　　鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚熟入味、湯汁濃稠時(shí)，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　二、鰱魚燉豆腐的做法

　　材料

　　鰱魚一條(約4斤)，鹽水鹵豆腐2斤，蔥姜蒜，八角

　　調(diào)料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味精

　　做法

　　1、鰱魚去鱗、去其內(nèi)臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀;

　　2、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜和八角;

　　3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　4、烹入料酒，下入切好的魚段;

　　5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘;

　　6、添加大塊鹵水豆腐，繼續(xù)中火燉20分鐘;

　　7、少量添加鹽和味精，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘;

　　8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、郫縣豆瓣醬很咸，所以注意鹽量的把握;

　　2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水;

　　3、最后出鍋時(shí)要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。

　　三、香煎鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層濕淀粉;

　　4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時(shí)不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

　　四、涼粉鰱魚的做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、淀粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚去內(nèi)臟洗凈切成塊，用淀粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗凈切成末;

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時(shí)撈出;

　　3.鍋內(nèi)留余油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。