虱目魚(yú)的不同做法

　　虱目魚(yú)的眼睜不大，像虱子那么小，故名之虱目魚(yú)。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下虱目魚(yú)的不同做法。

　　一、豆豉虱目魚(yú)的做法

　　材料

　　虱目魚(yú)腹1塊，豆豉1大匙，姜20克，蔥2根，蒜仁2粒，紅辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，醬油1大匙，細(xì)糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

　　做法

　　1.虱目魚(yú)洗凈，豆豉洗凈，姜去皮、切絲，蔥洗凈、切小段，蒜仁、紅辣椒洗凈、切碎備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，小火爆香豆豉、姜、蒜、蔥及紅辣椒，加入調(diào)味料A后放入魚(yú)，煮滾后改小火煮約12分鐘(剩少許湯汁)，淋上香油即可。

　　二、鹽烤虱目魚(yú)的做法

　　材料

　　虱目魚(yú)腹1塊，沙拉油1茶匙，鹽1/4茶匙，檸檬1/4片

　　做法

　　1.取鍋擦干表面，熱鍋至微溫后，先抹上一層薄薄油于鍋面，再將虱目魚(yú)腹魚(yú)皮部分朝下放入鍋中。

　　2.于作法1虱目魚(yú)腹表面撒上約1/2份量的鹽，蓋上鍋蓋以小火干煎約4分鐘直到表面呈金黃色。

　　3.將作法1虱目魚(yú)腹翻面，再撒上其余份量鹽于表面后，續(xù)煎約4分鐘即裝盤(pán)。

　　4.食用前擠上適量檸檬汁于作法3的虱目魚(yú)上即可享用。

　　三、虱目魚(yú)丸的做法

　　材料

　　虱目魚(yú)肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，淡色醬油2大匙，雞粉1/5小匙，太白粉5大匙

　　做法

　　1.將虱目魚(yú)洗凈去皮、去刺。

　　2.作法1的虱目魚(yú)肉放入調(diào)理機(jī)或磨缽中磨成魚(yú)泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份攪拌均勻，最后加入太白粉拌勻備用。

　　3.水煮至滾沸時(shí)，用左手取適量作法2的餡料，并將其從虎口擠出成圓球狀，再用湯匙刮入鍋內(nèi)， 重復(fù)至食材用完。

　　4.等所有丸子煮至浮起，再撈起即可。

　　四、虱目魚(yú)肚湯的做法

　　材料

　　豆腐1塊，姜絲3公克，水600c.c，虱目魚(yú)肚1個(gè)，九層塔少許，鹽1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒粉少許

　　做法

　　1.豆腐切丁備用。

　　2.取一湯鍋，將姜絲、水放入鍋中煮開(kāi)后，再放入虱目魚(yú)肚及豆腐丁，以中火煮10分鐘。

　　3.起鍋前加入所有的調(diào)味料、九層塔即可。