紅燒肉的做法大全
紅燒肉的做法大全
紅燒菜對原料品種適應(yīng)性較強(qiáng),但原料質(zhì)地對成菜影響較大,所以,選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你整理的紅燒肉的做法大全。
紅燒肉的好吃做法1、
菜譜簡介 這道菜肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮;吃紅燒肉是最解饞的,帶皮的塊狀肉據(jù)說還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品,讓你對肉的味覺得以最大滿足。
材料
五花肉400克,大蔥2棵,花椒15粒,老姜5克,八角1個,冰糖15克,紅燒醬油10毫升,鹽5克,鮮湯500毫升,清水也可
做法
1.將肉剁為2厘米的大塊;蔥挽結(jié),老姜拍破。
2.鍋置中火,放油燒至五六成熱,將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下,再加入鮮湯(清水也可)500毫升;用旺火上燒沸,去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油;再燒開。
3.改用微火,保持沸面不騰,燒至肉皮易撥開,撿去姜、蔥不要,起鍋即成。
紅燒肉的好吃做法2、
材料
帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。
做法
1、帶皮五花肉洗凈,切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。
2、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉(zhuǎn)小火微沸,一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,幫助去掉一些油份,沒有的話可以不用。)
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,略和肉塊一樣高就可以了),倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖,這個比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),燒到汁濃,加點鹽調(diào)整一下味道,最后點香油出鍋。
紅燒肉的好吃做法3、
材料
主料:五花肉1條,冰糖(五花肉量的1/3)
調(diào)料:生抽1大勺,醋 1/3勺,八角,桂皮,花椒,姜片,鹽,植物油,水
做法
1、五花肉洗凈,拔毛。
2、熱鍋,倒入油,油熱后放入冰糖炒糖色。
3、冰糖溶化,顏色呈現(xiàn)出金黃后離火,余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。
4、等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候,立刻倒入五花肉,翻炒。
5、倒入除鹽以外的其他調(diào)料,小火燉到肉軟爛后,加鹽調(diào)味。
小訣竅
1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉,半小時,紅燒肉軟嫩。
2、放冰糖會比放白糖色澤要好,紅燒肉要光亮。
3、炒糖色后,倒入紅燒肉的時候,油四處飛濺,容易燙傷??梢源藭r蓋上鍋蓋,倒肉進(jìn)去的時候開小口,倒入后立刻蓋上。
4、如果覺得糖色炒的不夠,色澤不滿意的話,可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。
紅燒肉的好吃做法4、
材料
主料:五花肉
輔料:菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、干紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗凈后切塊。
2、切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
3、準(zhǔn)備白糖50g、熱水100g。
4、鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
5、煎至表皮變黃乘出(會有很多油煎出來,這樣吃著也不會覺得膩)
6、把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g的熱水,開小火。
7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
8、當(dāng)白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
9、等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
10、鍋內(nèi)倒少許油,把蔥段、姜片、蒜末、八角、香葉、干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
11、炒香后,把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下,加入料酒10g,炒勻。
12、把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
13、倒入熱水,沒過肉塊。
14、蓋上蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右(中途記得開蓋翻炒均勻)
15、最后等湯汁剩余1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可???,沒加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。