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      排骨的做法大全

      時間: 映芳735 分享

      排骨的做法大全

        排骨,指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的。下面就讓學習啦小編給你介紹一下的排骨的做法大全。

        一、紅燒排骨的做法

        材料

        材料:排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個、紅椒1個。

        調料:八角2顆 、干辣椒5個、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒有可不加)、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。

        做法

        1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

        2、秘訣一:鍋熱后,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,并且營養(yǎng)不會流失)

        3、再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

        4、烹入料酒,老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開后,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫后,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。

        5、秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反復進行兩至三次)時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那么入味了)

        6、最后十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間后,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁后即可關火。

        二、香酥排骨的做法

        材料

        豬排骨1斤,蔥3棵,老姜1塊,醬油1大匙,五香粉1咖啡匙,熟芝麻1大匙,香油1小匙,鹽、味精適量,湯或水1湯匙

        做法

        1、排骨斬段,過飛水撈出;蔥切段;姜切片。

        2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出后裝碗里,放入醬油、姜片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘。

        3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色后撈出。

        4、鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁將干時,放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。

        三、茶香排骨的做法

        材料

        排骨300克,檸檬皮少許,姜數片,蒜頭兩瓣,八角少許,桂皮少許,紅茶包2包

        做法

        1.排骨砍成約兩指寬的小塊,放鹽,醬油,生粉,料酒,拌勻腌15分鐘.

        2.茶包用開水泡成一杯濃茶水備用,茶包撈起扔掉.

        3.檸檬皮切成細絲備用.

        4.油燒熱后,把姜,蒜頭爆香,然后把排骨倒進鍋里,加入八角,桂皮,檸檬皮把排骨炒至變色后,把紅茶水倒進鍋里,大火燒開后,轉中小火繼續(xù)燜20分鐘左右,等湯汁變濃稠后就可以上碟.

        四、糖醋排骨的做法

        材料

        主料:排骨500克

        調料:蒜3瓣、姜1小塊、香蔥適量、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖2湯匙、鹽1/2茶匙、陳醋2湯匙、番茄醬1茶匙、生菜(不要也可以)

        做法

        1、蒜切碎即可,姜切片;

        2、燒開水,把排骨放入燒好水的鍋里面,充分泡去血水,然后沸水中焯至表皮變色即可;

        3、取一湯鍋,將沸好水好的排骨,蔥、姜、蒜一起放入鍋里,炒一分鐘。然后調入生抽、老抽和黃酒,大火炒后,轉小火,煮20分鐘;

        4、再炒一會兒后,放入冰糖、鹽、陳醋、番茄汁(如果連著一起和上次的調味料一起放的話,就沒那么快回融化??诟幸矝]那么好)。

        5、把生菜墊在盤子上,將鍋里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)

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