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      紅燒魚的不同做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

      紅燒魚的不同做法

        紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚,原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn),可以整條,切塊(紅燒魚塊),切段(紅燒海參),但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時(shí)間加熱,原料易碎。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下紅燒魚的不同做法。

        紅燒魚的好吃做法1、

        材料

        鮮魚1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,

        A.醬油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,

        B.烏醋1小匙,香油少許

        做法

        1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚洗凈備用。

        2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。

        3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱,爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分,放入調(diào)味料A煮開,再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味,最后再淋上調(diào)味料B,起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。

        紅燒魚的好吃做法2、

        材料

        鱸魚 1條,香菇 2朵,冬筍 50克,蔥 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,紅辣椒 1根

        調(diào)料A料:鹽、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙

        調(diào)料B料:米酒、砂糖 各1大匙,醬油 3大匙,水 2杯

        做法

        1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。

        2、洗凈,瀝干水分,兩面各輕劃3刀。

        3、放入盤中抹上A料并腌10分鐘。

        4、冬筍去皮,切片;香菇去蒂,先凈,切塊。配料全部洗凈,蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。

        5、鍋中倒入4大匙油燒熱,放入鱸魚用小火煎熟。

        6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色,撈起,瀝干油分備用。

        7、鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香配料,放入香菇、冬筍炒熟。

        8、加入鱸魚、B料,用大火煮開,改小火煮1分鐘即可。

        小訣竅

        煎魚時(shí),要將魚身的水分擦干,均勻沾上面粉,油熱再下鍋。除此之外,平底鍋的鍋底用姜片涂抹一下,也能防止魚皮粘鍋。

        紅燒魚的好吃做法3、

        材料

        魚,鹽,油,生姜絲,豆瓣醬,蔥花,香菜

        做法

        1.魚處理完洗凈后抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導(dǎo)致破相

        2.鍋里放油,可稍微多一些,等油至6成熱時(shí)可下魚開始煎

        3.魚放入鍋后,先大火將魚身全部煎得微黃,再轉(zhuǎn)小火慢煎.先不要輕易動(dòng)魚,輕輕晃一下鍋,如果晃得動(dòng)說明可以翻面了,看,魚皮漂亮吧,我為了使魚更加入味,還在魚背上劃了花刀

        4.等魚的兩面都煎好,可以將切好的生姜絲放入魚的一邊

        5.再放入豆瓣醬小炒出紅油

        6.放入適量的水,將魚燜熟

        7.起鍋前灑入蔥花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我愛吃

        紅燒魚的好吃做法4、

        材料

        魚1條,蔥2根,姜50克,紅辣椒2根,醬油2大匙,細(xì)砂糖1小匙,水250㏄

        做法

        1.魚殺好洗凈后,在魚身兩側(cè)各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷備用。

        2.蔥洗凈,切段;姜去皮,切絲;紅辣椒洗凈,去蒂及籽后切成細(xì)絲備用。

        3.熱鍋,放入約3大匙油,開中火燒至油略冒煙時(shí),放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃后將起鍋,稍微瀝油。

        4.將作法3的鍋繼續(xù)加熱,放入蔥、姜、紅辣椒爆香,再將作法3的魚重新放入,開中火并加入調(diào)味料煮至水滾后關(guān)小火,不時(shí)剷動(dòng)魚身以防沾鍋,煮至湯汁收干即可。

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