蘑菇的做法大全
蘑菇不但美容養(yǎng)顏,還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下蘑菇的做法大全。
一、紅燒蘑菇的做法
材料
蘑菇500克,蠔油1勺,李錦記紅燒汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少許,香蔥少許
做法
1、蘑菇洗凈切片,放入沸水中焯一下?lián)瞥?
2、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱,加入蘑菇片翻炒片刻,加蠔油炒勻;
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉,大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁,撒入香蔥粒即可。
二、蘑菇蛋卷的做法
材料
蘑菇3顆,甜椒半粒,熏肉2片,奶水半杯,面粉1/4杯,牛油1大匙,黑胡椒碎和鹽少許
蛋皮:雞蛋2粒,水2湯匙,麻油和粟粉1/3茶匙(水和粟粉拌勻,加入雞蛋和麻油打散,倒入刷油的平底鍋,煎成一片片薄薄的蛋皮備用)
做法
1、蘑菇、甜椒和熏肉切丁。
2、牛油放鍋中煮溶,加入(1)炒香。
3、奶水、面粉、黑胡椒碎和鹽拌勻慢慢倒入(2)中,用小火不停攪拌至糊狀,熄火。
4、取一片蛋皮,放上適量餡料,卷起即可。
三、小雞燉蘑菇的做法
材料
【材料】:三黃雞半只(約600克),榛蘑約200克,豆角干約100克。
【調(diào)料】:蔥一段,姜三片,八角一個(gè),桂皮一小塊,生抽適量,鹽適量、糖少許。
做法
1.榛蘑用水略沖洗兩遍去除表面雜質(zhì),再用溫水泡發(fā),用剪刀剪去榛蘑的根部,再用流水沖洗去除泥沙及雜質(zhì),瀝干備用。泡發(fā)榛蘑的水留用;
2.豆角干用清水沖洗兩遍再用水泡發(fā);
3.雞肉斬塊,用水沖洗干凈,開水加料酒焯燙至變色撈出,洗凈浮沫備用;
4.蔥切段,姜切片備用;
5.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,放入雞塊炒至雞皮微微上色,調(diào)入料酒并放入蔥、姜、八角、桂皮炒出香味;
6.加入泡榛蘑的水至沒過雞塊,倒入榛蘑和泡發(fā)的豆角干,燒開,調(diào)入適量生抽和鹽,轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘;
7.最后大火稍收湯即可出鍋,湯不要收得太稠。
小訣竅
1.榛蘑因?yàn)槭且吧?,泥沙較多,所以一定要洗凈,根部一定要剪掉;
2.泡發(fā)榛蘑的水里還是會(huì)有一些細(xì)小的泥沙,所以一定要經(jīng)過沉淀才可以加入鍋中當(dāng)湯用,倒時(shí)要輕,不要把沉淀物給倒進(jìn)鍋里;
3.燉的時(shí)間根據(jù)雞的品種不同可能燉的時(shí)間也不會(huì)一樣,我用的雞比較嫩所以30-40分鐘就好了,如果雞比較老要燉到雞爛為止;
4.湯要一次加足,中小火燜,如果實(shí)在湯不足了可續(xù)加些開水;
6.小雞燉蘑菇最后的湯不用收得很干,多些湯可以泡飯,味道很鮮美。
四、椒鹽蘑菇的做法
材料
蘑菇500克,蛋黃1個(gè),鹽,雞精,干淀粉,面粉,椒鹽粉適量
做法
1.蘑菇撕小條,洗凈,略擠出其中的水.
2.放入其他所有材料,調(diào)料味道要調(diào)好,因?yàn)檎ǔ鰜砗蟛恍枰僬{(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多,因?yàn)殡u精和椒鹽粉也有一些鹽份.
3.混合均勻后蘑菇上會(huì)均勻裹上一層糊.此時(shí)就可以下鍋用小火炸了,要用筷子不停攪拌,避免裹糊的蘑菇粘在一起.
4.等蘑菇炸的酥黃時(shí)即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好,可以把油再燒熱復(fù)炸一下.撈出瀝油即可.
小訣竅
如果之前調(diào)味調(diào)淡了,就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇)
小編推薦:蘑菇選購(gòu)技巧
一、買菜的時(shí)候通常要選擇長(zhǎng)得漂亮而又大個(gè)的果蔬,挑選蘑菇時(shí)也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好。
二、清洗時(shí)水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì),故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。但是我們較??吹降氖怯盟瓷⒀b為主,如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色,都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔,可以用手指輕輕擦揉菇體表面,經(jīng)過2-3分鐘后,擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象,表示沒有經(jīng)過藥水漂白。
相反的,如果沒有變色還是白白的,很有可能是不當(dāng)?shù)氖褂闷讋?,這時(shí)你千萬不要購(gòu)買。漂白劑有毒不能食用,有的有強(qiáng)的腐蝕性,有的脫色效果不明顯,或者脫色不均勻。食入將對(duì)人體健康造成很大傷害,甚至死亡。
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