雞有天然的清香，有補(bǔ)氣益血,善補(bǔ)虛弱，滋腎益脾的作用。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下雞的做法大全。

　　一、三杯雞的做法

　　材料

　　雞肉塊400公克，姜片20公克，蒜仁3顆，辣椒片10公克，九層塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，醬油2大匙，冰糖1/2大匙

　　做法

　　1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗凈、瀝干，備用。

　　2.熱鍋，加入麻油，爆香姜片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

　　3.于作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，接著打開鍋蓋炒至略收汁微干，最后放入九層塔翻炒均勻即可。

　　二、麻油雞的做法

　　材料

　　大雞腿4只，老姜80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

　　做法

　　1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。

　　2、鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

　　3、加1200毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即成。

　　三、花雕雞的做法

　　材料

　　雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　四、口水雞的做法

　　材料

　　雞腿，老干媽豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，蔥，花生，芝麻醬，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖

　　做法

　　一、處理雞腿，去骨，用剪刀先剪開一個(gè)口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

　　二、蒸雞肉：

　　1、剔了骨頭的雞肉，卷起來，用牙簽固定。

　　2、放上姜片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可。

　　3、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之后，拔掉牙簽，切塊。

　　三、調(diào)汁

　　1、 蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎。

　　2、 鍋里加適量油，加老干媽豆豉，姜蒜末爆香盛出。

　　3、 放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯。

　　4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老干媽。

　　拌均勻后澆在雞塊上。最后灑上花生碎和蔥花即可。