老北京炸醬面的做法大全

　　直到現(xiàn)在，在北京胡同里的大雜院，仍可以見到這樣的情景：街坊四鄰在吃飯口聚在一堆兒，端著碗炸醬面，碗里擱一根脆黃瓜，在當(dāng)院或門洞里一蹲，吃兩口炸醬面，咬一口黃瓜，不耽誤聊天，不耽誤下棋。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下老北京炸醬面的做法大全。

　　老北京炸醬面的好吃做法1、

　　材料

　　甜面醬，黃豆醬，豬肉餡250克，蔥段，蒜末，料酒，豆芽絲，生抽，老抽，手搟面，黃瓜絲，青蘿卜絲，豆腐絲，雞蛋絲

　　做法

　　1..把自己喜歡的材料都切絲，用熱水沖一下，敝干水分備用。

　　2.面條煮好后用冰水浸涼備用。

　　3.把油燒熱，倒入蔥段，蒜末、八角、花椒炒香，然后把這些挑出來，鍋里只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面醬和黃豆醬都放進(jìn)去。

　　4.加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當(dāng)油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老干媽，味道更好，最后大火收一下加入青蔥，就ok了。

　　5.把材料都碼好就可以開動了。

　　老北京炸醬面的好吃做法2、

　　制作食材

　　主料：去皮五花肉150 克;輔料：大蔥半根;

　　調(diào)料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。

　　制作流程

　　1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢老北京炸醬面慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調(diào)勻備用。

　　2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋。

　　3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。傳統(tǒng)說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

　　4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面

　　老北京炸醬面的好吃做法3、

　　制作食材

　　六必居的干黃醬1袋，天源醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100克，超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。

　　各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。

　　當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。

　　至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有勁，容易煸出油來，這樣才香。

　　老北京炸醬面的好吃做法4、

　　制作食材

　　主料：面條;

　　輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜;

　　調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。

　　制作流程

　　1.五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲

　　2.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。

　　3.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。

　　4 .炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。

　　5.然后就是煮面了。

　　6.然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。