蓮菜的做法大全

　　立秋過后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，稱蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款蓮菜的做法大全。

　　一、蓮菜炒肉丁的做法

　　材料

　　蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒

　　做法

　　1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。

　　2、將蓮菜洗凈，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。

　　3、熱鍋燒油，待油七分熟時，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。

　　4、再放入蓮菜丁，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。

　　5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。

　　二、涼拌蓮菜的做法

　　材料

　　藕一截，蒜末，姜末少許，香菜少許(裝飾用)

　　做法

　　藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。

　　燒一鍋開水，待水沸之后放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純凈水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。

　　藕片瀝干水分，加入蒜末姜末、鹽、雞精、白醋調(diào)味，拌勻腌一會兒。

　　起油鍋，加入剪碎的干紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。

　　小訣竅

　　藕片用加白醋的水洗過以后做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當(dāng)然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽里面的店遇熱與藕里所含的淀粉會產(chǎn)生反應(yīng)變藍(lán).

　　三、清烹蓮菜西芹的做法

　　材料

　　蓮菜1根(蓮藕)，西芹1根，食鹽1/4又1/8茶匙，生姜1片，花椒3～5粒，干紅辣椒1個，山西老陳醋1湯匙，食用油適量

　　做法

　　1.蓮菜用清水洗凈外皮泥塵，削去外皮，用刀切成厚薄均勻的薄片

　　2.鍋內(nèi)放入適量冷水大火燒開，放入切好的蓮菜片，焯煮至水開

　　3.蓮菜控水撈出，立即用涼水沖涼降溫

　　4.西芹用清水洗凈，撕掉老莖，刀與西芹成45度角把西芹斜切成寸斷

　　5.鍋里的水再次燒開，放入切好的西芹段，焯煮至水開

　　6.西芹控水撈出，立即用涼水沖涼降溫

　　7.過涼的蓮菜和西芹放在大碗中

　　8.生姜削去外皮，切成姜末

　　9.生姜末放在碗中的西芹蓮菜上，放入1/4又1/8茶匙食鹽

　　10.鍋里倒入少量食用油，放入花椒粒和干紅辣椒，開火將花椒和干紅辣椒炸至略顯黑色出香味，這就是炸好的椒麻油

　　11.炸好的椒麻油趁熱立即淋在西芹蓮菜上，隨著“刺啦”一聲，香味撲鼻而來

　　12.沿碗邊淋入1湯匙山西老陳醋，用筷子拌勻即可

　　四、熗拌蓮菜的做法

　　材料

　　蓮藕1節(jié)(約250克) 紅椒半個 小青椒2個 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣調(diào)料：醋1湯匙 白糖2茶匙(10克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 花椒15顆 油4湯匙(60ml)此道菜的實際用量為10ml，剩余可以保存起來用于其他涼拌菜(熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲)

　　做法

　　1)將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。

　　2)鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。

　　3)食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。