毛血旺的5種不同烹飪方法
毛血旺的5種不同烹飪方法
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等?？谖堵槔薄Ｄ阆胫篮贸缘拿窃趺醋龀鰜?lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下毛血旺的烹飪方法。
毛血旺三種正宗的烹飪方法推薦
毛血旺的原料配方
毛血旺的主料：
鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。
毛血旺的調(diào)料：
大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
毛血旺的烹飪方法一
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
毛血旺的烹飪方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚;
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
毛血旺的烹飪方法三
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
毛血旺兩種家常的做法推薦
毛血旺的家常烹飪方法烹飪一
毛血旺的主料：
鴨血1塊，鱔魚 1條
毛血旺的輔料：
黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克
毛血旺的調(diào)料：
食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
人數(shù)：3人份
烹飪時(shí)間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見(jiàn)方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
毛血旺的家常烹飪方法烹飪二
毛血旺的主料：
鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
毛血旺的輔料：
鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6. 把調(diào)料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14. 最后放入火腿煮開關(guān)火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。