五仁月餅的不同做法
五仁月餅的不同做法
五仁月餅中的芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有膳食纖維、維生素B1.B2.尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。你想了解好吃美味的五仁月餅要怎么做嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編跟你講講五仁月餅的不同做法。
五仁月餅的不同做法1
材料
面粉200g,五仁餡適量,小蘇打1g,糖10g,麥芽糖20g,香油30g,油60g,開(kāi)水70g,麥芽糖1小勺,糖1小勺,水2大勺,堿1/4小勺
做法
1.所有粉類混合后,依次加入油,香油,麥芽糖略略拌和
2.再倒入開(kāi)水燙面,攪拌后用手和成濕潤(rùn)的面團(tuán)
3.面團(tuán)分成小份,30g一個(gè)
4.取一份面團(tuán)壓扁,包入30g一個(gè)的五仁餡兒
5.用巧勁兒從餅皮底部往上推,一邊推一邊轉(zhuǎn),讓餅皮均勻的包裹住餡料
6.變轉(zhuǎn)邊用虎口收口。一個(gè)自來(lái)紅月餅就包好了
7.全部包好的樣子
8.從筆簾里找了一支全新沒(méi)有用過(guò)的勾線筆,溫水泡開(kāi)。水戳的材料也混合好
9.蘸飽勾線筆,有點(diǎn)顫顫的寫(xiě)出“知味人生”四個(gè)字
10.烤箱預(yù)熱170度,烤30分鐘
五仁月餅的不同做法2
材料
月餅皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,轉(zhuǎn)化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克,五仁餡:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美國(guó)大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麥芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,涼開(kāi)水55-70克,輔料:蛋黃液(一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水,攪打均勻。再加入油,攪打均勻后,加入鹽,攪拌均勻,最后篩入面粉,拌勻,揉合成面團(tuán),覆蓋保鮮膜,松弛兩小時(shí)以上。
2.各種果仁提前剝好,炒熟,能去皮的去皮,搟碎(不需要很細(xì)碎,有顆粒感更好吃),這次做的時(shí)候有部分是用料理機(jī)打碎的,感覺(jué)有點(diǎn)太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麥芽糖,熟面粉,熟油,涼開(kāi)水,攪拌均勻,和成用手一握,可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個(gè),揉圓。五仁餡分成50克/個(gè),團(tuán)成圓形。
5.取一個(gè)餅皮,稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓,放上一個(gè)五仁餡,放進(jìn)左手手心里,右手將餡料向里推,同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi),直至包住整個(gè)餡料,收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒,抖掉多余面粉,放在模具里。
6.手均勻用力壓下,抬起月餅?zāi)?,推出月餅生坯,間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后,放入保鮮袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
五仁月餅的不同做法3
材料
五仁餡:冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5顆,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻醬,五香粉,生抽,鹽適量
月餅皮:轉(zhuǎn)化糖漿125克,低粉150克,枧水3克,油37克
做法
五仁餡做法:
干果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來(lái),捏成團(tuán)備用,30克/個(gè)
月餅皮做法:
月餅皮材料全部混合
松弛3-4小時(shí)
分成小份15克/個(gè),放在手掌心,五仁餡放在上面
這時(shí)候的月餅皮很有擴(kuò)展性,包起來(lái)也比較容易
包好后整成橢圓,拍上粉,放入月餅?zāi)?月餅?zāi)R惨崆罢捶?
輕壓在烤盤上
噴上水
中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘
取出放涼,2-3天回油后食用最佳
五仁月餅的不同做法4
材料
叉燒250克,云南火腿50克,冰肉50克
松子仁90克,南瓜子仁250克,南杏仁100克
核桃仁100克,炒香芝麻80克
水發(fā)香菇六只,檸檬葉適量切絲
白糖300克,鹽20克左右,醬油約30毫升,白酒一點(diǎn)點(diǎn),麻醬1大勺,五香粉適量,油30克,水200毫升,糕粉約300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌勻,接著一點(diǎn)一點(diǎn)加水,注意水不要加太多,拌至餡料略為有點(diǎn)濕但沒(méi)有見(jiàn)到水流出即可,然后拌入糕粉和成餡。
2、皮的做法及包法請(qǐng)參照前面的廣式月餅一貼。
3、烘烤:做好的月餅放烤盤上,噴點(diǎn)水,然后進(jìn)烤箱220度烤至略為變色,然后取出刷蛋液,回爐繼續(xù)烤10分鐘左右,待月餅烤成杏皮色即可出爐。
4、出爐后的月餅放上一天,待回油后即可進(jìn)食。月餅為高糖、高油食品,一次不宜吃得太多,吃的時(shí)候最好配點(diǎn)茶解膩。