螃蟹烹飪方法

　　螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。中國(guó)食蟹的歷史悠久，《逸周書(shū)·王會(huì)解》《周禮·天官·皰人》中均有記載 。這類(lèi)生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對(duì)。常見(jiàn)的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些螃蟹烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　螃蟹的烹飪方法;

　　辣椒蟹

　　材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸

　　、醬青、魚(yú)露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁

　　做法：

　?、侔研废锤蓛簦瑪爻?至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

　?、跓椭链鬂L，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

　　③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。

　　風(fēng)味茄汁蟹

　　原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司

　　做法：

　　1、螃蟹肢解(過(guò)程一帶而過(guò))，去鰓，并沖洗干凈。

　　2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。(注意：要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過(guò)火)。

　　3、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。

　　蟹炒年糕

　　做法：

　?、賹⑺笞有肥帐案蓛?，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。

　　②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋?zhàn)鰺岱庞?。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

　　③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。

　?、芊淳鶆蚣尤肷僭S香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤(pán)。

　　秘籍蟹

　　材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽

　　做法：

　?、傧劝研诽幚砀蓛?，切成4～6塊。

　　②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　秘訣：

　?、倩丙}時(shí)五香粉和鹽的混合物

　?、谛啡馐窍喈?dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

　　螃蟹的生活習(xí)性:

　　尋食

　　螃蟹螃蟹花用大部分時(shí)間在尋找食物，它們一般并不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。小魚(yú)蝦是它們的最?lèi)?ài)，不過(guò)有些螃蟹吃 海藻，甚至于連動(dòng)物尸體或植物都能吃。

　　競(jìng)爭(zhēng)

　　螃蟹吃別的動(dòng)物，其它動(dòng)物也可能吃螃蟹，例如人類(lèi)就把螃蟹當(dāng)美食佳肴，還有水鳥(niǎo)也吃螃蟹，有些魚(yú)類(lèi)也像人類(lèi)一樣喜愛(ài)吃蟹腳。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時(shí)，可能會(huì)被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產(chǎn)卵時(shí)都要下很多的卵。

　　繁殖

　　它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化后，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮游。經(jīng)過(guò)幾次退殼后，長(zhǎng)成大眼幼蟲(chóng)，大眼幼蟲(chóng)再經(jīng)幾次退殼長(zhǎng)成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經(jīng)過(guò)幾次退殼后就變 成蟹 。大部分的海水蟹類(lèi)都是卵成熟后，不孵化直接排放于海洋。