清蒸魚(yú)烹飪方法
清蒸魚(yú)烹飪方法
清蒸魚(yú)是大家非常喜歡吃的一道美食，是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅８挥袪I(yíng)養(yǎng)、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒(méi)有什么過(guò)多營(yíng)養(yǎng)損失的佳肴。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些清蒸魚(yú)烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
清蒸魚(yú)烹飪方法具體如下：
家庭版清蒸魚(yú)的烹制技巧：
?、傩枰铘~(yú)一尾，一般可以用桂魚(yú)、松江鱸、多寶魚(yú)、石斑魚(yú).....最次也要用活草魚(yú)、活鯉魚(yú)。
?、谛枰r姜一塊切絲;蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用;香菜切段。
?、鄢^(guò)一斤重的魚(yú)最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口，深至魚(yú)骨，以備快速蒸制之用。
?、荇~(yú)的內(nèi)臟最好從魚(yú)口摘除，不宜開(kāi)魚(yú)腹以免影響口感和賣相。
?、菡{(diào)制魚(yú)汁比較麻煩，自家吃清蒸魚(yú)可以用海鮮醬油。
?、尴劝阳~(yú)處理好之后，放在魚(yú)盤中，下面墊上蔥尾，魚(yú)上撒姜絲，淋少許油。
⑦蒸鍋上汽之后，放入魚(yú)，一斤重的魚(yú)需要旺火蒸8~10分鐘;一斤半到兩斤重的魚(yú)需要蒸12~15分鐘。如果開(kāi)片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚(yú)肉鮮嫩。
?、嗳绻酋r活的魚(yú)，清蒸之后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
?、狒~(yú)蒸好了之后，在魚(yú)身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油后撒上香菜段即可。
這種烹調(diào)方法，可以讓魚(yú)肉滑嫩鮮美、入口即化，讓您感受到魚(yú)的本來(lái)滋味。只要掌握這些烹制的技巧，就可以保證讓營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。
一般清蒸魚(yú)的烹飪技巧：
1、挑魚(yú)
挑魚(yú)不要挑大，清蒸做法的魚(yú)控制在1斤2兩以內(nèi)為好，魚(yú)要生猛鮮活，活魚(yú)清蒸最美。起蒸之前魚(yú)一定要處理干凈，特別是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，以確保蒸魚(yú)不腥。
2、切魚(yú)
根據(jù)魚(yú)形選擇是否需要將魚(yú)身進(jìn)行刀工處理。最宜成熟的魚(yú)是扁平身形的魚(yú)，如鳊魚(yú)等，可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開(kāi)屏魚(yú));脊肉較厚的魚(yú)如鱸魚(yú)等，可在魚(yú)腹內(nèi)用刀沿脊背剖開(kāi)脊肉，蒸時(shí)使魚(yú)體趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鱸魚(yú));身形較大的魚(yú)如胖頭魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等，最好一剖兩片或分段蒸制(雙色剁椒魚(yú)頭)。
3、腌魚(yú)
魚(yú)上鍋蒸制之前，腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。
4、蒸魚(yú)
將魚(yú)身稍稍架空蒸制。蒸魚(yú)盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚(yú)擺上，相當(dāng)于將魚(yú)稍稍架空，有利于鍋內(nèi)熱氣循環(huán)魚(yú)身均勻受熱。
5、蒸魚(yú)汁
蒸魚(yú)時(shí)，蒸魚(yú)汁和魚(yú)最好分開(kāi)蒸，最后再澆上去。是因?yàn)獒u汁和食材過(guò)早混合，在高溫蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生些許化學(xué)物理發(fā)應(yīng)，影響魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)嫩口感;調(diào)制好的蒸魚(yú)汁也可以不蒸，但籟籟反復(fù)嘗試過(guò)蒸過(guò)的蒸魚(yú)汁不帶醬汁里的些許澀味，口感更鮮美。
6、蒸魚(yú)禁忌
清蒸魚(yú)講求一鼓作氣，一氣呵成。有三忌：一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
清蒸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富：
其一：魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量卻相對(duì)畜肉更低一些，多數(shù)魚(yú)類屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚(yú)肉的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質(zhì)在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調(diào)時(shí)滋味尤為鮮美。
其二：清蒸魚(yú)所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚(yú)，所以魚(yú)的味道會(huì)非常鮮美、營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。冷凍的冰魚(yú)或保存不當(dāng)?shù)乃吏~(yú)是不可能烹制出美味清蒸魚(yú)的。
其三：清蒸魚(yú)烹制時(shí)間短、加工工序簡(jiǎn)單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。(或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。)