山雞的烹飪方法

　　山雞俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽，被譽為“野味之王”、“動物人參”。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些野雞的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　山雞的烹飪方法具體如下：

　　第一種烹飪方法：蔥油山雞

　　原料/調(diào)料：山雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調(diào)味料A：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調(diào)味料B：太白粉 1/2大匙、水 1大匙

　　制作方法：

　　(1)先把山雞處理干凈，擦干水分，用調(diào)味料A均勻的涂抹于雞身內(nèi)外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘。

　　(2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。

　　(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料B芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。

　　第二種烹飪方法：煲山雞

　　將殺好的山雞把骨頭分離出來打碎，放進瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，當歸2克，食鹽少許，煲1-2個小時后，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，用猛火煲10-20分鐘即可食用。二、火鍋山雞 將山雞殺好后，把骨頭分離出來打碎，放進火鍋內(nèi)，并加入適量肉片、冬筍和少許食鹽，再加3斤溫水或開水煮1.5-2小時，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，每次少量放入鍋內(nèi)煮10分鐘，即可食用。

　　特點：肉質(zhì)尤為細嫩，味道特佳。

　　第三種烹飪方法：煮山雞

　　用料：凈山雞300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鮮湯400克、熟豬油500克(約耗40克)、醬油5克、精鹽1克、味精1.5克、蔥段10克、姜塊10克。

　　制法：

　　(1)將山雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。

　　(2)炒鍋炙凈，倒入漏勺瀝油：炒鍋留底20克燒熱，下蔥段、姜塊(拍松)、炒出香味來，投入炸好的雞塊，添入鮮湯、醬油、沼酒、花椒水、白糖、精鹽，移小火煨至肉熟料，汁濃稠時，盛入盤內(nèi)即成。

　　特點：色澤紅亮、肉爛塊勻，甜咸鮮香。

　　第四種烹飪方法：清燉山雞

　　制法：

　　將殺好的山雞切成小塊放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少許筍片，燉1.5-2小時，即可食用。

　　注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保證，要浸沒山雞，否則，肉煮不嫩。

　　特點：肉質(zhì)細嫩，清甜可口，鮮美無比。

　　第五種烹飪方法：山雞當歸湯

　　配料：山雞1只，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。

　　制法：將山雞去掉毛、內(nèi)臟，把上藥納入腹內(nèi)，燉爛，去渣，飲湯食肉。

　　藥用：每天1次，連服3只。功效：治筋骨痿軟無力。

　　第六種烹飪方法：山雞白術湯

　　配料：山雞肉200克，黨參30克，白術10克，淮山30克，茯苓15克，黃芪30克，白果10克。

　　制法：將山雞肉切塊，投入上藥煮湯，去掉藥渣，飲湯食肉。

　　功效烹飪方法：治女性白帶。

　　第七種烹飪方法：山雞炒生姜

　　配料：山雞肉500克，生姜三片，酒、蔥、鹽皆適量。

　　制法：將山雞肉切小塊，加入生姜、酒、蔥、鹽炒食。

　　藥用：每天1劑，連用5~7劑。功效：治病后體虛。

　　第八種烹飪方法：山雞人參湯

　　配料：山雞一個，人參適量，紅糖或冰糖。

　　制法：將山雞肉切塊，投入人參，水適量，文火燉1-1.5小時，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。

　　功效：相當虎骨，具強身健骨，滋陰壯陽補腎，增強性欲。對陽痿，早泄，性冷淡有很好效果。

　　警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。