豬肉烹飪方法大全
豬肉烹飪方法大全
豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些豬肉烹飪方法大全,希望對大家有所幫助!
豬肉烹飪方法大全具體如下:
燉豬肉的烹飪方法:
豬肉 具有營養(yǎng)豐富和美味的特點,是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅:
1.肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì), 燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此 燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2.不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
3.在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚。
豬肉增液湯的烹飪方法:
豬肉(半肥瘦)500g,切小塊,急火煮湯。除凈浮油,隨意飲用。
源于《溫熱經(jīng)緯》。本方取豬肉養(yǎng)陰滋液、潤燥,原方稱為“急救津液之無上妙品”。用于溫熱病火熱已衰,津液不能回者。又《隨息居飲食譜》“治……津枯血奪、火灼燥渴、干嗽、便秘”, 其法同此。
當歸瘦肉湯的烹飪方法:
豬瘦肉500g,切塊,當歸30g。加水適量,又小火煎煮??缮约邮雏}調(diào)味,除去藥渣,飲湯吃肉。可分作2~3次服。
當歸善于補肝益血,同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用于貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及產(chǎn)婦缺乳。
海帶燉豬肉的烹飪方法:
【原料】豬肉300克,海帶150克,姜5克,蔥10克,鹽10克。
【做法】
1.把海帶洗凈,切成細絲;豬肉洗凈,切成塊;姜拍松,蔥切段。
2.把海帶、豬肉、姜、蔥放入燉鍋內(nèi),加清水1500毫升,用武火燒沸,打去浮沫,再用文火煮1小時,調(diào)鹽即成。
【用法】每周1次。
【功效】補虛損、降血壓,適用于高血壓病肝腎陰虛型患者。
栗子燉豬肉的烹飪方法:
【原料】豬瘦肉500克,栗子300克,蔥、姜少許,植物油、料酒、砂糖、醬油適量。
【做法】
1.將豬肉切成小方塊,栗子剝皮。
2.鍋中放油與砂糖炒成橙紅色,倒入醬油,放入豬肉、栗子、蔥、姜、料酒同煮。
3.肉軟時即可。
【用法】每周1次。
【功效】潤肺化痰、補腎健脾。
鹵豬肉的烹飪方法:
【材料】
豬肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小顆,鹽適量,八角2顆,丁香3-5顆,香葉3片,桂皮1小段,生姜1小塊,干辣椒幾支
【做法】
1.豬肉洗凈,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水;
2.鍋里燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵制半個小時左右,再加入適鹽,繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度,可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時間;
3.關(guān)火,撈出鹵肉到容器中,將鹵汁中的香料等撈出,將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里,泡著鹵肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
【小貼士】
現(xiàn)在天氣熱,鹵汁容易酸,所以一次也別做太多。冰糖為小指頭尖那么大顆的;桂皮大約為5CM;干辣椒根據(jù)喜好添加。
土豆豬肉的烹飪方法:
【材料】
土豆200克,豬肉300克, 油、鹽、料酒、醬油、五香粉、蔥姜、雞精適量。
【做法】
1、豬肉切塊焯水,土豆去皮切塊。
2、起鍋熱油爆香蔥姜和五香粉,煸炒豬肉2分鐘。
3、放糖、醬油、料酒和2碗水小火燜煮1小時。
4、放土豆再燜煮10分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
干炒豬肉絲的烹飪方法:
【材料】
豬肉300克,醬油1茶匙,鹽1/8茶匙,菜油50毫升,干辣椒15條,辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬),老姜15克,切絲,蒜1瓣,切絲,芹菜80克,鹵豆腐干70克,醬油1茶匙,花椒粉1捏
【做法】
1.芹菜去葉洗凈,切成5厘米長的段,用少許鹽拌勻,腌5分鐘,沖水,瀝干。
2.豆腐干切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗凈,切成5厘米長的絲,加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上,放入菜油燒至五成熱,加干辣椒炒1分鐘至香味出來,鏟出辣椒備用。
5.待鍋內(nèi)油熱至七成,加入辣椒醬,姜,蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣,約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋,加豆腐干,一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒粉即成。