水煮肉烹飪方法
水煮肉烹飪方法
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜,屬于渝菜,是水煮魚(yú)的衍生菜,水煮魚(yú)起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些水煮肉烹飪方法,希望對(duì)大家有所幫助!
水煮肉烹飪方法具體如下:
水煮肉片的烹飪方法一:
原料:里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料:蔥、蒜 、姜適量
調(diào)料:豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉“烹飪步驟”
1步驟一
里脊肉順茬切成薄片,裹淀粉腌制備用,蘑菇洗干凈撕開(kāi),生菜洗干凈備用,蔥斜 切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
2步驟二
鍋內(nèi)倒油,油熱以后,加入郫縣豆瓣炒出香味,放入蔥蒜姜、干辣椒,翻炒后加入適量水。
3步驟三
等水開(kāi)后 ,將肉片一片一片劃入鍋中,肉片變色后撈出,放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4步驟四
將鍋洗干 凈,燒熱油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油熱后,澆至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
水煮肉片的烹飪方法二:
步驟
1.豬里脊肉一塊,洗凈備用。
2.香蔥和小米椒洗凈備用。
3.白菜適量,洗凈備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)料備用。
5.豬里脊肉洗凈,去筋皮,切薄片。
6.將切好的肉片放入大碗中,加入少許食鹽、淀粉和蛋清。
7.將肉片均勻裹上淀粉,靜置10分鐘入味。
8.白菜將葉子手撕大片,白菜幫切絲備用。
9.將豆瓣醬、大蒜剁碎,辣椒剪段備用。
10.香蔥和小米椒切小粒備用。
11.炒鍋放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。
12.花椒和辣椒炸成棕紅色后,撈出備用。
13.將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。
14.將白菜絲放入炸好的花椒油鍋里翻炒。
15.加入少許食鹽和五香粉,翻炒入味。
16.下入白菜葉翻炒。
17.炒至白菜葉變軟。
18.將白菜放入裝菜的容器中。
19.炒鍋放油,下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。
20.加入適量清水,放入白糖,綜合味道。
21.水煮開(kāi)后,將腌制好的肉片,逐片下入鍋中。
22.煮至肉片變白。
23.將煮好的肉片倒入裝白菜的容器里。
24.將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。
25.取鍋燒熱油,澆在撒入的香蔥碎上。
26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小貼士:
1.豬肉的選擇,要選里脊肉,這是豬身上比較細(xì)嫩的部位,口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制,鎖住肉的汁水,保持鮮嫩口感。
3.食用油的選用首選菜籽油,這才是正宗川菜味道。
4.最后的熱油澆潑,是點(diǎn)睛之筆,不可省略。