河南燴面的具體做法
河南燴面的具體做法
河南燴面是有著悠久的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。美味的河南燴面應(yīng)該要怎么做呢?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享河南燴面的具體做法,希望你能喜歡這些做法。
河南燴面的做法【1】
材料
羊肉,豬腿骨,雞架子,面粉,食用堿,鹽,海帶,羊肉,鹽,雞精,香菜,辣椒油
做法
1.燉湯:羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘,放入冷水鍋中加熱至沸,撈出,將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中,再加熱至沸,將浮沫去凈,繼續(xù)將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時(shí)。
2.和面 傳統(tǒng)的面是用面粉加食用堿、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴面坯
3.煮面 將燉好的湯放鍋中,湯沸,把拉好的面下入,加海帶、羊肉(還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲)、鹽、雞精,煮5分鐘
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
河南燴面的做法【2】
材料
(3人份),小胖子白肉金槍魚(特級(jí)初榨橄欖油浸)1/2罐,安貝拉直條形意大利面150g,品利特級(jí)初榨橄欖油3湯匙(45ml),品利西西里口味意粉醬50ml,阿維歐大蒜粒1茶匙(5g),黑胡椒1茶匙(5g),面粉50g,奶油25ml,奶酪絲50g,鮮牛奶1湯匙(15ml),洋蔥丁50g,紅椒丁30g,黃椒丁30g,鹽適量
做法
預(yù)熱烤箱至攝氏250度,安貝拉直條形意大利面放到滾水里煮熟放到烤盤里。
熱鍋加品利特級(jí)初榨橄欖油后放入洋蔥丁,中火炒到洋蔥變軟后再加入小胖子白肉金槍魚、紅椒丁、黃椒丁、鹽、億芭利西西里口味意粉醬、黑胡椒、阿維歐大蒜粒,鋪在面的上層。
取另一只干凈的鍋,以小火熱鍋,放入奶油,待奶油呈半溶狀態(tài)加入面粉,待奶油與面粉融合后,再加入鮮牛奶一起攪拌均勻后鋪在餡料的上層。
撒上奶酪絲及黑胡椒,放烤箱烤10~15分鐘至上層呈金黃色即可食用。
河南燴面的做法【3】
材料
羊肉、羊骨頭、蔥、姜、料酒、小蘇打、鹽、海帶、木耳、豆腐絲,香菜、粉絲
做法
燉湯:將羊肉、羊骨頭洗凈,用清水浸泡30分鐘,放冷水鍋中加熱至沸,將羊肉、羊骨頭撈出,另一鍋水加熱至微沸,把羊肉、羊骨頭放回鍋內(nèi),加蔥、姜、料酒,用大火燒沸,改中火燉2個(gè)小時(shí),將羊肉撈出備用。
和面:面粉加冷水和鹽,小蘇打(鹽的比例為每500g面粉10g鹽,小蘇打是鹽的三分之一)和成面團(tuán),醒30分鐘揣揉一次,如此反復(fù)3次,揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。將面團(tuán)分成每塊100g左右的面劑,刷一層食用油,醒15分鐘,搟成片切小塊。(存冰箱可以放三四天,)
備料:海帶泡軟洗凈,切細(xì)絲;木耳發(fā)好洗凈;粉絲,豆腐絲,香菜擇洗干凈切段;羊肉切丁。
燴面:鍋內(nèi)放羊肉湯,湯沸,將面坯拉成長條,薄厚看自己喜歡,放入鍋中,加羊肉、海帶絲、豆腐絲、木耳、粉絲、用中火燴5分鐘,盛入碗內(nèi),撒香菜,淋香油即可。
河南燴面的做法【4】
材料
豬小排200公克,紅蘿卜30公克,洋蔥1/4個(gè),馬鈴薯50公克,紅甜椒少許,黃甜椒少許,青花菜少許,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面適量,咖哩粉1大匙,蕃茄醬1大匙,鹽1/2茶匙,細(xì)砂糖1茶匙
做法
1.豬小排剁小塊洗凈,汆燙去血水后再洗凈瀝干,備用。
2.紅蘿卜切片;馬鈴薯、紅甜椒、黃甜椒、洋蔥分別切小塊;青花菜洗凈切小株,備用。
3.熱鍋,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余調(diào)味料、作法1的排骨,再以小火煮10分鐘。
4.在作法3中加入作法2的馬鈴薯塊、紅蘿卜塊煮8分鐘,最后加入紅甜椒塊、黃甜椒塊、青花菜和洋蔥塊煮熟,食用時(shí)淋在面上即可。
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