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      燴面的4種不同做法

      時間: 映芳735 分享

      燴面的4種不同做法

        燴面做起來非常的簡單,選擇上好的羊骨頭,輔料可以按照自己的喜好,一般都會放一些粉條或者是黃花菜還要放上香菜提味,也有很多人會放一些豆腐絲或者是海帶。美味的燴面應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享燴面的4種不同做法。

        【燴面的做法】——時蔬羊肉燴意面

        材料

        主料:草原羊肉200克,意大利面100克、胡蘿卜一個、西葫蘆少半個、木耳適量、黃豆少量

        輔料:蔥10克 蒜8克 姜5克 味精適量 鹽適量

        做法

        1、準備好草原羊肉切片、蔥切沫、姜切沫、胡蘿卜切片,西葫蘆切片等備用。

        2、鍋內(nèi)倒入油,油熱后放入姜末翻炒,然后放入羊肉,依次加入胡蘿卜片和西葫蘆片黃豆牙不停的翻炒。

        3.倒入少量的醬油和鹽,然后加入洗干凈的木耳翻炒,稍微加點水煮熟。

        4.湯鍋里面倒入凈水,水開后放入面條煮。

        5.煮到面條快熟的時候把炒鍋里面的菜倒入湯鍋。

        6.鍋內(nèi)湯不是很多的時候放入蔥末和味精就可以出鍋了。

        【燴面的做法】——羊肉燴面

        材料

        羊骨頭,面粉,粉條,木耳,黃花菜,羊肉

        做法

        1、羊骨頭用水浸泡出血水。

        2、然后和面600克面粉兩個指頭捏堿面,三個手指捏鹽千萬別放多了喲,放多了就拉不開了。

        3、面案抹油,把腥好的面搟成長條,再切成窄片搟薄中間輕劃一刀。

        4、白水煮羊骨頭。

        5、拉燴面。

        6、煮面放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家里做燴面最好不放海帶,海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。

        7、面煮好放鹽、味精、香菜,喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。

        【燴面的做法】——河南羊湯燴面

        材料

        主料:小麥面條,羊肉,香菜,海帶,羊骨頭

        調(diào)料:鹽6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克

        做法

        1、將羊肉洗凈,剔骨后放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1厘米見方的塊。

        2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;

        3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā),木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4厘米長的段;

        4、香菜擇洗干凈,去掉根,切成約1厘米長的段;

        5、辣椒面,用熱油炸一下,制成辣椒油,備用。

        6、將面粉倒入盆內(nèi),先把精鹽、堿用水溶化開,摻入面粉內(nèi),由硬揉軟,將面團和勻和透。

        7、然后搓成長條,制成約100克重的劑子,涂上油,整齊地排在案板上,用濕布蓋著餳15分鐘。

        8、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然后按扁,再用搟面杖搟成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動。

        9、待拉至大約2厘米長的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、精鹽、味精,面條熟后淋入麻油,盛入碗內(nèi),放上香菜、辣椒油,即可食用。

        【燴面的做法】——蠔油草菇燴面筋

        材料

        草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜

        做法

        1.水中加鹽與淀粉將油菜浸泡20分鐘后洗凈瀝干水分,燒鍋開水,水中滴2滴油與少量食鹽,然后放入油菜汆燙,至水再次沸騰后取出過冷水浸泡,瀝干水分后碼盤備用。

        2.草菇一剖為二,香菇切成小塊,放入開水鍋中汆燙,至水再次沸騰后瀝干水分備用。

        3.熱鍋涼油,將蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,調(diào)入老抽、蠔油、糖、料酒、鹽及2小碗水,加入面筋大火煮開后,小火煮10分鐘。煮到面筋軟熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜碼成的盤中即可。

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