骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)_骨頭湯怎么熬好喝
骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)_骨頭湯怎么熬好喝
俗話說“以形補(bǔ)形”,許多年來,燉骨頭湯喝能補(bǔ)鈣的說法已經(jīng)深入人心。那么你知道骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。
骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)
1、熬骨頭湯時(shí),骨頭要冷水下鍋
做骨頭湯時(shí),骨頭要冷水下鍋,而且在燒制過程中不要加水。這是因?yàn)樨i骨等原料,除骨頭外,多少還帶些肉,有的人為了要熟的快,一開始就用熱水或開水往鍋里倒,這樣肉骨頭的表面驟然受到高溫,就會(huì)使外層肉類的蛋白質(zhì)不能再充分溶解于湯中,湯的味道自然也就不如放冷水燒出的味道鮮,并且肉骨頭的營養(yǎng)價(jià)值也不能被人體充分吸收。
2、熬骨頭湯時(shí)不要早放鹽
這是因?yàn)辂}具有滲透性,過早放鹽會(huì)使鹽滲入作料中,使內(nèi)部的水分析出,加劇蛋白質(zhì)的凝固而影響湯的鮮味。
3、熬骨頭湯時(shí),蔥、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨頭湯時(shí),蔥、姜、蒜、料酒等作料不要加的過多,這樣做出的湯才原汁原味,更利于身體健康。
4、熬骨頭湯要用文火燒
做骨頭湯應(yīng)用文火燒,如果用武火讓湯大滾大沸,會(huì)使湯中蛋白質(zhì)分子劇烈運(yùn)動(dòng)、碰撞頻繁,以致凝成許多白色顆粒,湯汁就會(huì)渾濁不清;而用文火燒出的湯就很清,煲湯的時(shí)間需要稍長一些,讓湯呈現(xiàn)沸而不騰的狀態(tài),并注意撇去湯面上的浮沫浮油,這樣燒出的骨頭湯脂肪含量低,并且更具營養(yǎng)。
骨頭湯怎么熬好喝
第一步 選材
雖說豬骨頭美味,營養(yǎng)價(jià)值高,但若是我們不會(huì)挑選豬骨頭買到了不新鮮的豬骨頭,那么必定做出來的菜也不會(huì)很美味
1、 拿起來先聞聞,拿鼻子聞聞?dòng)袥]有怪味道,因?yàn)樾迈r的肉是沒有任何臭味道的,只是有一點(diǎn)肉味。
2、 看色澤,骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白,沒有血色,就是不新鮮的。
3、 手觸摸上去是粘稠的,如果是粘稠的也是不新鮮的。
4、 拿手指按壓骨頭,如果用力按壓,骨頭上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下骨頭表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密。
第二步 浸泡
買回的新鮮豬骨要用流動(dòng)的水反復(fù)沖洗,再用凈水浸泡1-2小時(shí),目的是將骨頭里的血水浸泡出來,這樣骨頭湯才能鮮。
第三步 飛水
開水下鍋,大火燒開,兩三分鐘,再用冷水浸包,沖凈血沫。
第四步 冷水下鍋
大砂鍋里放冷的純凈水(這個(gè)很重要,湯好不好喝全在水質(zhì)上,所以家里必備的要有凈水裝置)放入洗凈的骨頭,大火燒開,撇凈浮沫(重要),放入蔥段,姜片,八角,花椒,桂皮,香葉,半小時(shí)后,小火慢燉1個(gè)多小時(shí),關(guān)火,出鍋
喝的時(shí)候,根據(jù)個(gè)人的口味加入鹽。
骨頭湯吃肉不如喝湯嗎
豬骨湯能抗衰老,大人小孩都適合喝,現(xiàn)在很多人熬夜加班和吃飯一樣平常,皮膚衰老極快,再不保養(yǎng)就老了。喝點(diǎn)牡蠣白蘿卜豬骨湯,補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣補(bǔ)水,很適合初冬時(shí)分飲用。美味的豬骨湯制作也很簡單,有空就煲一鍋補(bǔ)補(bǔ)身體甚好。不過煲熟后的豬骨頭肉質(zhì)比較硬,有點(diǎn)干,很多人不愛吃,而且認(rèn)為不需要吃肉,喝點(diǎn)湯就能達(dá)到補(bǔ)身的效果,事實(shí)真是這樣嗎?
俗話說:“吃肉不如喝湯”,其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。即使豬骨湯熬制兩小時(shí)了,但是并不代表食材的營養(yǎng)全都溶解在湯里面,因此單純喝湯不吃肉是難以得到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。豬骨中的蛋白質(zhì)其實(shí)依然以凝固的狀態(tài)留在其身上,煲兩小時(shí)以上的湯中蛋白質(zhì)含量僅為肉中的5%,剩下的全部留在豬骨身上,所以只認(rèn)為喝湯足矣的朋友要正視這種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。
吃肉和喝湯一起來,才能達(dá)到最好的補(bǔ)身體作用,而且不會(huì)造成浪費(fèi)。如果介意豬骨煲熟后的口感可以將豬骨單獨(dú)舀出來,再炒一炒,或者拿來熬粥,這樣吃起來就更有味道了,而且也很有營養(yǎng)。
骨頭湯的營養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭用來熬湯是最合適的,對(duì)于平時(shí)經(jīng)常吃快餐或者身體虛弱的人喝點(diǎn)豬骨頭湯能補(bǔ)補(bǔ)身子。陳皮煲豬骨、木瓜煲豬骨、章魚煲豬骨頭等湯美味滋補(bǔ)幫你溫暖過冬。豬骨頭補(bǔ)鈣,抗衰老、促進(jìn)生長發(fā)育,不過對(duì)于豬骨頭湯是否能補(bǔ)鈣,也是眾說紛紜,有的認(rèn)為能補(bǔ)鈣,有的認(rèn)為不能補(bǔ)鈣。的確豬骨頭湯鈣含量較低,如果湯中不加入醋是基本起不到補(bǔ)鈣作用的,醋多點(diǎn),豬骨的鈣溶出越多,就能起到補(bǔ)鈣的效果了。
豬骨頭中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等營養(yǎng)元素,如果最近伙食不好,不妨在閑時(shí)煲點(diǎn)豬骨湯喝,放入蓮藕或者白蘿卜都是很好的。豬骨頭的是否真的那么營養(yǎng)呢,看下面一組數(shù)據(jù)就知曉:豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,鈣和磷的含量是十分高的,甩很多食物幾條街。
最重要的是,動(dòng)物蛋白更容易被人體吸收,具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。煲豬骨湯也很簡單,只要將食材放入鍋中燉1-2小時(shí),加入醋和鹽即可,千萬不要偷懶喝外邊買來的豬骨湯窩。
骨頭湯的宜忌人群
豬骨湯中含有特俗養(yǎng)分以及膠原蛋白,常喝能抗衰老,延緩骨頭老化,尤其適合上了年紀(jì)的人飲用。除了老年人,孕婦或者小寶寶也非常適合喝豬骨湯,雖然補(bǔ)鈣的作用并不是很大,但是豬骨湯里含有多種營養(yǎng)元素,小寶寶飲用后能促進(jìn)身體發(fā)育。
不過感冒期間最好不要食用豬骨湯,此外,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進(jìn)食,后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。在熬湯的時(shí)候加入醋能讓豬骨中的鈣溶出,起到補(bǔ)鈣的作用。湯最好熬1-2個(gè)小時(shí),1個(gè)半小時(shí)是比較合適的,如果少于這個(gè)時(shí)間食材的營養(yǎng)和味道還沒融入湯中,湯的顏色會(huì)很清,就像清水。但是也不要走極端,將湯熬3個(gè)小時(shí)以上,豬骨湯顏色雖然會(huì)變得白白,看起來很誘人,但是這種老火靚湯營養(yǎng)價(jià)值反而下降不少。
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