如何挑選白木耳

　　白木耳又叫銀耳，含有豐富的氨基酸和植物膠質(zhì)，銀耳為藥食兩用之品，下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看如何挑選白木耳。

　　如何挑選白木耳

　　不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。

　　銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。

　　在鑒別好壞蓮子時(shí)，主要靠“一看二聞”。正規(guī)的蓮子加工企業(yè)采用手工除皮和機(jī)械磨皮兩種方式，對(duì)原料要求必須新鮮，沒有受潮。其中手工白蓮，有一點(diǎn)自然的皺皮，機(jī)器磨皮的白蓮，有一點(diǎn)殘留的紅皮在上面;而化學(xué)去皮的蓮子，在加工過程中在刀痕的地方有一點(diǎn)膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小，而用藥水泡過的蓮孔比較大。手工白蓮和磨皮白蓮煮過以后，聞起來有清香，而且蓮子膨脹很大?；瘜W(xué)去皮的蓮子，煮過以后大小基本上沒有變化，而且聞起來還有一種堿的味道。

　　泡發(fā)小技巧

　　1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時(shí)(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。

　　2、個(gè)別銀耳泡發(fā)后會(huì)變很多，故請(qǐng)根據(jù)食量泡發(fā)。

　　3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好，但所謂銀耳湯過夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳，果殼網(wǎng)曾經(jīng)做過專門的辟謠。

　　白木耳食用菜譜

　　木瓜銀耳薏米羹

　　材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。

　　做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。

　　山楂銀耳粥

　　原料： 山楂10克， 銀耳10克， 大米100克，冰糖50克。

　　做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。

　　銀杞明目湯

　　原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。

　　制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。

　　功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。

　　銀耳紅棗湯

　　銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當(dāng)添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養(yǎng)生補(bǔ)品。