薊菜怎么做好吃
菜薊這個(gè)充滿異域風(fēng)情的蔬菜，一定符合您的胃口。那么薊菜怎么做好吃呢?下面是有關(guān)于薊菜的簡介，歡迎參閱。
關(guān)于薊菜的簡介
菜薊的故鄉(xiāng)在地中海沿岸，早在公元前就有種植，作為食物的記載最早見于古希臘和羅馬帝國時(shí)期的文獻(xiàn)。也難怪，只有處于上層社會(huì)的希臘和羅馬貴族會(huì)有閑心撥弄這種吃起來充滿儀式感的食物。
不過，有證據(jù)表明，一開始在地中海廣泛種植的其實(shí)是刺棘薊(這名字一聽就不怎么友好……)，而今天的食托菜薊(Globe Artichoke)，實(shí)際上是北非馬格里布地區(qū)的阿拉伯人/摩爾人，經(jīng)過了漫長選育和改良之后的品種。菜薊的英文名artichoke，源于阿拉伯語Ardhi Shawki。摩爾人把菜薊種到了伊比利亞半島和意大利西西里島(名字變成了古西班牙語的alcachofa，意大利語的carciofo)，然后中世紀(jì)又傳到法國、英國，喚作artichoke。單從名字，也能看出菜薊在歐陸的旅程。
菜薊好吃的做法
先切掉菜薊的頭，露出它一層一層的內(nèi)部面貌;切掉柄，只留下1-2cm。然后，用一把剪刀，把一片片“鱗片”尖端戳手的部分剪掉，底部特別硬的一圈剝開，涂上一些檸檬汁(以免氧化變色)。
費(fèi)力氣“修剪”完，丟進(jìn)加了一丟丟鹽的水里煮，或者蒸，個(gè)頭大的1個(gè)小時(shí)，個(gè)頭小的40分鐘[注1]。煮熟之后，菜薊會(huì)從青綠色變成淺棕色，涼一下就可以開吃了。
這個(gè)“吃”，依然不是輕松活兒——要一瓣瓣把苞片剝下來，蘸上蛋黃醬(Mayonnaise)、荷蘭醬(Hollandaise)，或是黃油為底、檸檬或醋調(diào)味的醬，吃它底部嫩嫩的部分。大嚼是行不通的，菜薊苞片上的纖維可饒不了你的口腔黏膜，正確的吃法是用牙齒將里面的“內(nèi)容”刮出來，讓它和醬料在嘴里融合。
這一片片吃下去，可需要耐心呢。意大利一句諺語叫“la politica del carciofo”，直譯為“菜薊的政治”，意思就是面對(duì)敵人，需要各個(gè)擊破……還真是貼切啊。
隨著苞片的層層深入，可吃的地方也越來越多，馬上就要接近最精華的菜心，心情也跟著越來越激動(dòng);旁邊堆的吃剩的苞片，也成了一座小山。終于，你看到了那團(tuán)一絲絲的花，趕緊拿著小勺把它們都挖掉，然后就是這顆費(fèi)盡千辛萬苦取到的真經(jīng)吃到的真味了。
跟苞片底部一樣，菜薊的心有種淡淡的鮮，口感有些像不那么韌的竹筍，吃完之后口中回蕩著一股清甜。這還真是和它扎手而兇猛的外表形成了鮮明的對(duì)比，好似是堅(jiān)硬外表下一顆溫柔、香甜的少女心。
據(jù)說，喜愛折騰吃食的法國人都是這么吃菜薊的，磨磨蹭蹭可以弄好幾個(gè)小時(shí)。超市里也賣菜薊罐頭和做好的菜薊心，但總覺得缺點(diǎn)意思。這倒是頗有上海人拿著全套工具從蟹腿里撈肉的精神，獲取美味本身的冒險(xiǎn)，或許才是美味真正的涵義呢。
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