香檳和氣泡酒的區(qū)別
香檳和氣泡酒的區(qū)別
長期以來，大多數(shù)人對于什么是起泡酒什么是香檳依然區(qū)分得不甚清晰下面是學習啦小編為你整理的香檳和氣泡酒的區(qū)別，供大家閱覽!一、起泡酒與靜止葡萄酒的差別
1. 起泡酒所用釀酒葡萄的采收時間較早，高酸低糖。
2. 起泡酒經過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵是為了產生酒精，第二次發(fā)酵是為了產生泡泡。
二、起泡酒和香檳
1. 何謂香檳：香檳產自浪漫的法國，在那里，有一個主要出產起泡酒的香檳產區(qū)。只有香檳產區(qū)出產的起泡酒才叫香檳，而其他產區(qū)的起泡酒也有不一樣的叫法，例如西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒和德國的塞克特(Sekt)起泡酒。
2. 起泡酒的釀酒葡萄：所有的葡萄都可以拿來釀造起泡酒，但香檳的釀酒葡萄只能是霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)。采用霞多麗、黑皮諾、賽美蓉(Semillon)和白詩南(Chenin Blanc)等葡萄釀造而成的起泡酒口感清爽，富有怡人的果香和花香。
三、起泡酒的泡泡
起泡酒為啥叫起泡酒，就是因為酒里面含有氣泡，所以泡泡毫無疑問是判斷起泡酒品質的重要指標。越有規(guī)律性，氣泡越小且越持久，起泡酒的品質就越好?？偠灾?，高品質的起泡酒喝起來非常細膩，并不會像喝蘇打水那樣如同在嘴巴里含了小炸彈似的。
四、起泡酒的品鑒
1. 搖杯：與品嘗靜止葡萄酒不一樣，品嘗起泡酒并不需要搖晃酒杯。因為起泡酒的香氣會隨著泡泡逐漸地散發(fā)出來。
2. 香氣：起泡酒的味道包括綠色水果、柑橘類水果和花香等，甚至還會發(fā)展出酵母味。酵母味聞起來像面包團或者新鮮烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的，它能使葡萄酒的風味更具結構感和復雜性，繼而帶出奶油般的口感。
3. 甜度：舌尖上的味蕾能充分的感受到起泡酒的甜度。起泡酒根據(jù)酒中糖分的殘留量，可以分為以下種類：自然干(Brut Nature)、超天然(Extra Brut)、天然(Brut)、極干(Extra Dry)、干型(Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
4. 余味：起泡酒的余味中一般帶有奶油味，這種味道是由酵母在酒里自然溶解而來的。此外，有些起泡酒在喝下之后口腔中還會留有花果香。
起泡酒幾乎是男女老少皆宜(大于18歲的“少”)的，身邊有朋友會拒絕帶單寧澀味的紅葡萄酒，也有拒絕干型白葡萄酒的，但幾乎沒有人會對起泡酒說不。尤其是香檳，各種歡慶場合都特別偏愛它，杯中連綿上升的氣泡，口腔里復雜細膩的口感，或許還有開瓶時刻意制造的噴發(fā)聲響，完全坐穩(wěn)了派對之王的寶座，但...香檳好貴怎么辦。
有時候就是不想奢侈一把，只想勤儉持家，香檳就有點太超出預算了。值得慶幸的是，起泡酒不是只此一家，我們仍有許多選擇，雖然這些起泡酒名頭未必有香檳響亮，但價格卻親民的多，調動氣氛的作用也沒差多少。
香檳和氣泡酒
法國：Cremant
只有在法國香檳產區(qū)生產的起泡酒才能叫香檳，而在其他產區(qū)用傳統(tǒng)方法釀造(在瓶中二次發(fā)酵，這樣生產成本較高)的起泡酒就叫做Cremant。Cremant包括了七種法國AOC起泡酒，比如Cremant d’Alsace、Cremant de Bourgogne、Cremant de Loire等，使用的都是當?shù)貎?yōu)秀的白葡萄品種，各有各的風格。Cremant較為出名的一點是二氧化碳含量少，氣泡不多。
西班牙：Cava
西班牙起泡酒的代表，白和桃紅皆有，多數(shù)都是干型，酸度適中，通常帶有青蘋果、檸檬、堅果、煙熏的風味。氣泡細膩，與香檳一樣使用傳統(tǒng)法釀造，只不過使用了不同的葡萄品種(Macabeo、Parellada、Xarel-lo等)。大多數(shù)的Cava主要來自Catalonia產區(qū)，其他還有五個產區(qū)可以生產Cava，包括Navarra，Rioja和Valencia等。國內市場上有不少Cava，而且普遍價格都很可人。
意大利：
Asti
來自意大利皮埃蒙特大區(qū)Asti省的甜型起泡酒，只用Moscato(麝香葡萄)這種葡萄品種釀制，簡單易飲，具有濃郁甜蜜的柑橘類水果風味和花香，酒精度不高(在8%左右)。另外，有種更甜的微起泡版本——Moscato d’Asti，酒精度更低(5.5%左右)。無論是Asti還是Moscato d’Asti，都應在年輕時飲用，它們不像年份香檳還能再陳年進而發(fā)展出更多復雜風味。Asti國內常見，價格也不貴，150元以內就能買到不錯的Asti。話說，至今我還未見到有不喜歡Asti的女孩子…
Prosecco
通常為干型的白起泡酒，出自意大利東北部(Veneto大區(qū)和Friuli-Venezia Giulia大區(qū))。與Asti一樣，屬于越年輕越好喝的類型，不會因陳年而變得更復雜，有著非常清新的青蘋果和甜瓜香氣。Conegliano Valdobbiadene DOCG是能出產更高品質Prosecco的產區(qū)。
Lambrusco
不多見的紅色起泡酒，來自意大利Emilia-Romagna大區(qū)，有5個法定產區(qū)。帶有酸櫻桃、野草莓或藍莓等水果風味，酸甜可口。甜型和干型都有，很適合搭配意大利當?shù)氐幕鹜取?/p>
Franciacorta
這是意大利第一個晉身頂級DOCG的傳統(tǒng)法釀造的起泡酒，屬精細優(yōu)雅風格，可與香檳一較高下。采用的葡萄品種為黑皮諾、霞多麗和白皮諾。Franciacorta的Satèn就是我們常說的Blanc de blancs，很有代表性。七成以上的Franciacorta在意大利本土就被消費掉了，所以在國內市場很難遇見，如果恰好碰到價位合適的，不要猶豫馬上拿下。
Trento
又是一款運用傳統(tǒng)法釀造的意大利起泡酒，使用的葡萄品種是霞多麗、白皮諾、黑皮諾、莫尼耶皮諾。獨特的稻草黃色酒液是將其與一干起泡酒區(qū)分開的線索。與Franciacorta類似的是國內不太好買，但性價比也很高，如果遇到，可以買下。
澳大利亞
白、桃紅和紅起泡酒皆有，主要產地有Tasmania、Adelaide Hills，Yarra Valley。值得一提的是它的起泡紅葡萄酒，這是澳大利亞的特色產品。通常都用傳統(tǒng)法釀造，最好的甚至是用紅起泡酒是用設拉子(shiraz)釀造。風格濃郁飽滿，帶有紅漿果和櫻桃的香氣，以及一些香料味。
新西蘭
與香檳關系非淺的一個地方，也是一個出產高品質起泡酒的地方。新西蘭的起泡酒一般會用傳統(tǒng)法釀造，使用的葡萄品種也是香檳區(qū)的典型品種。Marlborough產區(qū)產量最大，酸度自然，走優(yōu)雅路線，Hawke’s Bay和Gisborne出產的則較圓潤豐厚。
南非
在南非，運用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒被稱為Method Cap Classique，使用的葡萄品種有長相思、白詩南、霞多麗、黑皮諾。由于南非平均氣溫較高，這里的Method Cap Classique果味非常濃郁。
除以上這些國家之外，還有德國、葡萄牙等國也出產起泡酒。
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