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      鍋具清洗方法有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

      鍋具清洗方法有哪些

        家里的鍋具、餐具,是不是總讓你刷到腰酸背痛,可污垢依舊頑固的存在?其實(shí)在洗鍋具時(shí)要掌握好一些方法和技巧的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鍋具清洗方法,希望能幫到你。

        鍋具清洗方法

        1、油污的鍋?zhàn)樱悍乓淮蟪渍|西時(shí)剩下的面粉,再注入熱水,放在瓦斯?fàn)t上煮到沸騰,冷了之后再用海綿洗一洗就干凈了。

        2、焦黑的鍋?zhàn)樱喊训皻つ笏楹腿ノ鄯垡黄鹣矗涂梢郧宓袅恕?/p>

        3、泛黑的鋁鍋:一直洗不干凈的泛黑鋁鍋,可以把蘋果皮放在鍋內(nèi)煮一煮,借著酸的作用來消除污垢。

        4、琺瑯鍋上的焦黑:琺瑯鍋的焦黑不可用堅(jiān)硬的金屬刷,因?yàn)闀?huì)刮傷,要先灑上小蘇打粉,用柔軟的海綿沾一點(diǎn)水耐心的的擦掉。

        5、用茶渣去除陶鍋的臭味:只是放點(diǎn)茶渣加水煮沸就能吸收臭味,用泡過的茶葉就可以了。

        鍋具種類與特點(diǎn)

        鍋具按功能分壓力鍋、煎鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋、奶鍋、多功能鍋等;按材質(zhì)分不銹鋼鍋、鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、銅鍋、搪瓷鍋、不粘鍋、復(fù)合材質(zhì)鍋等;按手柄個(gè)數(shù)分單耳鍋和雙耳鍋;按鍋底形狀分平底鍋和圓底鍋。

        一、壓力鍋

        (1)特點(diǎn)

        壓力鍋按材料可分為鋁合金壓力鍋和不銹鋼壓力鍋。按合蓋方式可分為旋合式、壓蓋式和落蓋式。市場(chǎng)上最常見的為旋合式。

        壓力鍋按照國家標(biāo)準(zhǔn) GB13623 -92和 GB15066-94 要求必須設(shè)有三種安全裝置:限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置。

        限壓裝置的作用是在加熱過程中鍋內(nèi)壓力達(dá)到工作壓力時(shí),限壓閥通過排氣孔排氣工作,避免壓力繼續(xù)升高,達(dá)到烹調(diào)的目的,限壓閥下方設(shè)有防堵罩,以防止食物堵塞限壓排氣孔。

        安全壓力保護(hù)裝置常為易熔片式,當(dāng)壓力超過工作壓力而限壓閥因排氣孔堵塞或其他原因不工作時(shí),易熔片在壓力不大于二倍工作壓力時(shí)熔穿排氣,避免壓力鍋損壞,從而保護(hù)了使用者的安全,現(xiàn)在不少壓力鍋的安全壓力保護(hù)裝置已改用彈簧結(jié)構(gòu),壓力升高時(shí)頂開彈簧排氣,同樣起到卸壓的作用。

        開合蓋壓力保護(hù)裝置通常設(shè)在把手與鍋蓋結(jié)合的地方。其作用有兩個(gè),一是當(dāng)鍋蓋未完全扣合時(shí),不讓壓力升高,因?yàn)榇藭r(shí)鍋蓋扣合強(qiáng)度較低,如果加熱使壓力升高,有可能炸開壓力鍋。二是當(dāng)鍋內(nèi)壓力未降至安全壓力時(shí),保證不讓使用者疏忽開蓋。

        (2)選擇

        選擇壓力鍋要注意以下幾點(diǎn)。

       ?、賾?yīng)選購具有限壓裝置、安全壓力保護(hù)裝置和開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋。尤其是目前市場(chǎng)上還有大量老式的無開合蓋壓力保護(hù)裝置的壓力鍋,這些壓力鍋已經(jīng)被淘汰,是不符合目前國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。

       ?、趹?yīng)根據(jù)需要進(jìn)行選購。鋁合金壓力鍋導(dǎo)熱快、受熱均勻;不銹鋼壓力鍋美觀、光潔耐磨,但導(dǎo)熱較慢,受熱集中,容易糊底,但目前有些不銹鋼壓力鍋增加了復(fù)合底,一定程度上改善了其性能,不過目前國外普遍采用的整體復(fù)合鋼結(jié)構(gòu)的壓力鍋在國內(nèi)市場(chǎng)少之又少,很難買得到。歐洲的大品牌價(jià)格又不菲(3000~4000)左右,我們可以選用我們國家的鄰居韓國的壓力鍋也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇(1000元左右)。

       ?、蹜?yīng)注意壓力鍋的外觀質(zhì)量。一些個(gè)體商販生產(chǎn)的壓力鍋?zhàn)龉ご植冢侒w邊緣有毛刺,建議消費(fèi)者到大商場(chǎng)購買大廠家的產(chǎn)品。購買時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有商標(biāo)、廠名、廠址,最好能查看壓力鍋是否有技術(shù)監(jiān)督部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告。

       ?、茕X質(zhì)的壓力鍋因鋁金屬的特性隨著使用年限的延長,其整體強(qiáng)度也將下降,按照國家有關(guān)規(guī)定,壓力鍋?zhàn)罡呤褂媚晗逓?年,凡超期使用的壓力鍋均為不安全壓力鍋,必須更換。

        二、鐵鍋

        (1)特點(diǎn)

        鐵鍋是常用的炊具,主要用于炒鍋,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易引起化學(xué)反應(yīng)。用鐵鍋炒菜時(shí)要急火快炒少加水,以減少維生素的損失,炒菜時(shí)溶解出來的少量鐵元素,可被人體吸收利用,對(duì)健康有益。但鐵鍋易生銹,不宜盛食物過夜,用鐵鍋盛油容易氧化變質(zhì)。

        (2)選擇

        選擇鐵鍋要注意以下幾點(diǎn)。

       ?、馘伱媪η蠊饣?,但不能要求“均滑如鏡”,由于鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,這不是毛病。

        ②察看有無疵點(diǎn)。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時(shí),可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復(fù)雜,對(duì)碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況,即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心,這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時(shí)需注意察看,因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏?,一般人不易察出,只能用小刷子刷一下,使其暴露?/p>

        ③鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí)。

       ?、苠佊泻癖≈郑员楹?。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯(cuò)位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來檢驗(yàn)鍋有無裂紋。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,因?yàn)榇送庾畋 ?/p>

       ?、蒎伾先缬袖P斑者不一定就是質(zhì)量不好。鍋的亮度與質(zhì)量并無多大影響。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,鍋鑄好后,石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時(shí)間長。而鍋的存放時(shí)間越長越好,這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定,初用時(shí)不易裂。

        ⑥鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火,故鍋底厚一些為好,重量也可以重一些。

        三、鋁鍋

        (1)特點(diǎn)

        鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹,但不宜用來燒煮酸性或堿性食物以及過咸的食物,否則,炊具中的鋁會(huì)大量溶出污染食物。大量研究表明,攝入過多鋁會(huì)加速人的衰老,而且,鋁還是引發(fā)老年癡呆癥的禍根。

        據(jù)了解,鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種,材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理,表面潔白,但金屬組織疏松,存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品,表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理,其表面為自然氧化膜,膜厚僅有0.01-0.15 μm,薄而不均,很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽極氧化處理,使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm,均勻致密,在強(qiáng)堿作用下,100秒其膜不破壞。因此,淺黃色的鋁制品最好,它具有美觀、容易清除污垢,抗腐蝕能力比較強(qiáng),耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。

        日常生活中,許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮,專家介紹說這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬,但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以,使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時(shí),不必擦掉表層的淺黃色銹。

        (2)選擇

        在挑選鋁鍋時(shí),應(yīng)注意鍋身挺直圓正,鍋底、鍋蓋及內(nèi)外光亮,沒有暗色、黑色斑痕或裂縫,同時(shí)要檢查部件結(jié)構(gòu),如鉚釘、環(huán)頭等部是否牢固,有無麻點(diǎn)、砂眼。

        四、不銹鋼鍋

        (1)特點(diǎn)

        不銹鋼鍋具外觀漂亮、結(jié)構(gòu)精美,同時(shí)又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點(diǎn),是炊具市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導(dǎo)熱不均勻,所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復(fù)合底結(jié)構(gòu),有的品牌還采用了整體三層復(fù)合結(jié)構(gòu)。三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一般是兩層不銹鋼夾一層鋁,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快,不會(huì)因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物,也不易產(chǎn)生油煙,一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。使用三層復(fù)合結(jié)構(gòu)的鍋具,既能充分保持食物的營養(yǎng)成分,又可最大限度地維護(hù)家庭主婦的身體健康。

        不銹鋼鍋具不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質(zhì),如果長時(shí)間盛入,則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng),使有毒的金屬元素被溶解出來。

        不能用不銹鋼鍋煲中藥,因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng),而使藥物失效,甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

        不能用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì),同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

        (2)選擇

        鍋的好壞關(guān)鍵在鍋底,三層復(fù)合底的鋁層厚度分布要均勻。有的三層復(fù)合結(jié)構(gòu)不銹鋼鍋鋁層厚度分布不均勻,如兩邊薄、中間厚等,導(dǎo)致鍋底導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)要合理,密封性要好。微凸鍋蓋設(shè)計(jì)能讓水分自然循環(huán),密封性好使熱量不易流失。手柄要不燙手,因?yàn)橐谞C手的手柄易老化。

        要選擇適合燃?xì)庠?、電磁爐、微波爐等爐具使用的不銹鋼鍋具。

        五、不粘鍋

        (1)特點(diǎn)

        不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級(jí)銀石不粘涂層,好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì),與心臟搭橋手術(shù)所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能,正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙,燉肉時(shí)可不加水。

        不粘鍋使用要求較高,不能用鐵鏟、鋼鏟等堅(jiān)硬物體刮擦鍋體,不能用鐵絲物清洗鍋體,不能用猛火。

        (2)選擇

        要到大商場(chǎng)選擇名牌不粘鍋。相對(duì)而言,材料通體較厚且一致的不粘鍋,食物能處于相對(duì)恒溫的狀態(tài)下,營養(yǎng)成分不流失,味道純正。

        六、砂鍋

        (1)特點(diǎn)

        砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥,但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來,有害健康,故最好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。

        (2)選擇

       ?、倏村伱妗e伱婀饣?,但不要求平滑如鏡,表面有不規(guī)則的淺紋是正常的,但如果紋路太密,則是次品。

        ②察點(diǎn)。“小凸起”可用砂輪磨去,“小窩坑”質(zhì)量差,一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

       ?、蹤z查鍋底。鍋底越小,傳火越快,省燃料,省時(shí)間。

       ?、軝z查厚度。鍋有薄厚之分,以薄的為好,鑒別時(shí)可將鍋底朝天,用手指頂住凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響,手指震動(dòng)越大者越好。

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