河蝦清洗的方法和訣竅有哪些
河蝦清洗的方法和訣竅有哪些
現(xiàn)在是河蝦上市的季節(jié)，人們紛紛都到菜市場(chǎng)去選購(gòu)河蝦，那么在烹制河蝦的時(shí)候你知道應(yīng)該怎么去清洗河蝦才是最干凈的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的河蝦清洗的方法，希望能幫到你。
河蝦清洗的方法
方法一：剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然后用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會(huì)有一部分蝦腸被拽出。然后再減掉蝦的尾巴，如果你想要讓他好看一些的話清洗干凈保留就行了，如果你覺(jué)得比較臟的話不妨把尾巴一起剪掉比較好。最后擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，蝦腸就出來(lái)了。清洗一下就可以了。雖然方法繁瑣，但是為了健康還是有必要去學(xué)習(xí)的哦。
方法二：用牙簽或大針在蝦背部節(jié)間將直腸挑出;這樣的方法大家都知道的，然后直接把蝦的背部用剪刀破開(kāi)，去除臟東西，這樣即容易做到也比較入味。而且吃起來(lái)更加的健康。
方法三：將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，然后把蝦腸扔掉，這樣做更容易清洗而且味道鮮美，不用擔(dān)心洗不干凈而煩惱了。
河蚌的清洗方法
第一步：清水養(yǎng)。河蚌買(mǎi)回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開(kāi)取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
河蝦的營(yíng)養(yǎng)
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
河蝦的菜肴推薦
辣炒河蝦
材料
河蝦400克 紅辣椒個(gè) 香蔥1棵 生姜1小塊 大蒜6瓣 淀粉適量 食用油500克(實(shí)耗50克) 醬油6克 料酒1/2大匙 辣椒醬適量 胡椒粉3克 精鹽3克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.河蝦剪凈須足，洗凈后擦干水分，拌入適量淀粉，用熱油炸酥后撈出;
2.蔥洗凈切蔥花，辣椒、蒜、姜洗凈切末;
3.鍋內(nèi)留適量油，煸炒蒜末、辣椒末、姜末、辣椒醬，倒入河蝦，加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、糖、味精燒入味;
4.最后撒下蔥花，燒至汁液收干即可。
注意
香辣可口，美味下酒。1.蝦擦干水后，拌淀粉才不易脫落，炸的時(shí)候也不會(huì)爆油。2.河蝦肉質(zhì)甜嫩，不要炸太久。
青椒炒河蝦
材料
河蝦，油，鹽，泡好的茶葉，青椒，蒜末，生抽
做法
1.洗鍋燒干倒入河蝦，干鍋翻幾翻，很快它們身體都痛紅了;
2.洗鍋燒油倒入河蝦翻炸一會(huì)兒，香味撲上來(lái)撒鹽，把開(kāi)始泡好的茶葉撿到鍋?zhàn)永?說(shuō)了有用的吧!)再炸一下，噴茶葉水，悶一悶;
3.倒入青椒，蒜末，翻幾翻，滴幾滴生抽，掂掂鍋!OK!搞定出鍋!(不要再放味精了，本來(lái)就鮮著呢!)
茶香小河蝦
材料
河蝦，蔥姜，茶葉，鹽，雞精，料酒
做法
1.河蝦洗凈瀝水。
2.鍋燒熱放油，爆香姜片，放入茶葉翻炒。
3.后倒入河蝦，加料酒，炒熟后加鹽雞精調(diào)味。
4.最后撒蔥花出鍋。
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