豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養(yǎng)素會流失掉一部分。

　　豆角怎么洗

　　1擇豆角大家都會，先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水沖洗，其實這個步驟是錯誤的。上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛告誡人們，洗菜一定要搞清步驟。

　　2豆角一定要先洗后擇，如果清洗前先把豆角擇好，很容易使表層的農(nóng)藥和細菌沾染到內(nèi)部，從而極易引起腹瀉和農(nóng)藥中毒。而且先擇菜的過程，會有汁水流出，再用水洗，豆角的營養(yǎng)素會流失掉一部分。

　　3擇好后的豆角，要等入鍋前再切成小段，以減少切口與空氣接觸的時間，這是因為，如果切口長時間與空氣接觸，會使得維生素C被氧化。

　　4除豆角外，蘑菇撕小塊，草莓摘掉蒂，都是人們清洗蔬菜時候常犯的錯誤。這些蔬菜都應(yīng)先洗后擇，而且最好用清水浸泡一下，不過不要超過30分鐘。陳霞飛特別提醒，清洗草莓要用淡鹽水浸泡。因為草莓粗糙的表面，容易隱匿較多的細菌和農(nóng)藥，用清水無法徹底去除，淡鹽水則可以起到殺菌和減少農(nóng)藥殘留的作用。

　　5此外，建議在浸泡果蔬時，要多換幾次水，不要一盆水用到底。青椒和菜花也應(yīng)該整個清洗后再切再掰。特別是洗菜花時，把菜花分成兩大朵或三大朵，用軟毛刷子輕輕刷洗縫隙。

　　除了清洗，還有一些方法可以幫助去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。比如，將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，這樣一些殘留農(nóng)藥就能分解成對人體無害的物質(zhì)。像冬瓜這種不易腐爛的蔬菜就可以適當放置一段時間。另外，通過陽光中的紫外線照射，也可以使蔬菜中的部分殘留農(nóng)藥分解、失活。而像豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣可以將殘留農(nóng)藥清除掉?！　∠床藭r，最佳方法是在水中加入少許鹽、小蘇打，將蔬菜浸泡10～15分鐘后，再用流水沖洗。淡鹽水可以讓農(nóng)藥快速溶在水中，起到殺菌去農(nóng)藥殘留的作用;小蘇打呈堿性，用它來浸泡有農(nóng)藥殘留的蔬菜，可以使農(nóng)藥喪失毒性。

　　“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨著生活質(zhì)量的不斷提高，吃已經(jīng)不是填飽肚子那么簡單了，吃什么，怎么吃才是人們所關(guān)心的。