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      花膠應(yīng)該怎么洗

      時間: 小萌786 分享

        花膠又名魚肚、廣肚。是以大條魚的魚鰾干制而成,例如以柊魚之魚鰾制成叫‘柊肚’。用黃花魚之鰾制成叫‘黃花膠’或‘白花膠’等。 泡發(fā)花膠是阻礙我們吃花膠最大的障礙了吧?太麻煩了!那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!

        花膠的清洗方法一具體如下:

        1.一般花膠用冷水浸過夜。

        2.將花膠放進(jìn)沸水里約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。

        3.花膠為膠質(zhì)極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。

        4.煮用時應(yīng)用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進(jìn)沸水滾,約15分鐘以除腥味。

        5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。

        6.要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。

        花膠的清洗方法二具體如下:

        花膠先清洗一下,然后接一大盆水,放入清洗干凈的花膠。水要盡量多,沒過花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子,浸泡過夜。如果天氣熱,可以放冰箱里冷藏過夜。

        浸泡過夜的花膠取出,再次清洗。此時花膠開始有點(diǎn)變軟了,但是還沒有開始發(fā)大。成年花膠腥味較淡,此時聞一下,只有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的腥味。

        從側(cè)面看一下,只有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)脹,變厚了一點(diǎn)點(diǎn)。燒一大鍋水,水滾了之后放入幾片姜。如果有蔥,可以放一把蔥進(jìn)去。我家這幾天沒買菜,就沒放。再倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒,讓鍋繼續(xù)沸騰一會,蒸發(fā)掉一些酒精。

        放入花膠,大概放下去10秒,花膠馬上就會漲大起來,并且蜷曲。煮大概2-3分鐘。這張更清楚些。側(cè)面看大了很多。然后熄火。蓋上鍋蓋,燜至這鍋水完全自然冷卻?! 〉诙煲辉缙饋砜?,又漲大了很多,鍋都快滿了。發(fā)頭很好!

        對比一下,比之前厚了不少。滿滿的膠質(zhì)啊,看著就要流口水。把花膠取出來,用流動的水沖洗一下。然后重新裝到一個干凈無油的盆里,接滿水,放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)12小時。因?yàn)槲乙幌伦优萘藘纱髩K老膠,所以需要的時間長一些。如果你買的是小的,薄的膠,那么4,5個小時也夠了。

        花膠的做法:

        冬蟲草花膠燉雞

        材料:浸發(fā)花膠四件、冬蟲草五錢、雞半只、火腿一兩、水適量

        做法:

        1.花膠、雞放入滾水中拖一拖,瀝乾。

        2.冬蟲草洗凈略修,與花膠、雞、火腿、水置燉盅內(nèi),加蓋慢火燉約二小時。

        花膠小貼士

        泡發(fā)花膠一定要用干凈無油帶蓋子的大盆貨大鍋,這樣花膠才會發(fā)的比較好。

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