鯽魚(yú)(學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱(chēng)鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚(yú)、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見(jiàn)淡水魚(yú)，為輻鰭魚(yú)綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚(yú)類(lèi)。鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種， 鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。那么具體應(yīng)該怎么洗呢?隨著學(xué)習(xí)啦網(wǎng)小編去了解一下吧!

　　鯽魚(yú)的清洗方法：

　　1、肚皮開(kāi)刀，去內(nèi)臟。鰓。

　　2、水洗凈，用細(xì)食鹽涂抹于魚(yú)表面，

　　3、-5分鐘即可下鍋油煎。

　　鯽魚(yú)的烹飪方法

　　1、醬燒鯽魚(yú)

　　原料：鯽魚(yú)500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　　 切配：(1)鯽魚(yú)去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚(yú)身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚(yú)肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 烹調(diào)：(1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤(pán)中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚(yú)，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚(yú)身沒(méi)過(guò)為度;移旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚(yú)身再燒至魚(yú)肉斷生無(wú)血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成 操作要領(lǐng)：(1)煎魚(yú)時(shí)以中火為好，使魚(yú)不焦不碎。 (2)炒醬時(shí)要炒出醬香味。(3)燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤(rùn)，明油勾芡，醬香濃郁。

　　鯽魚(yú)的選購(gòu)技巧

　　活魚(yú)挑選

　　如果在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)活鯽魚(yú)，可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)的魚(yú)眼清澈有光澤;魚(yú)鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無(wú)傷殘;反應(yīng)敏捷，游動(dòng)自如。

　　劣質(zhì)鯽魚(yú)表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動(dòng)較遲緩。

　　冷鮮魚(yú)挑選

　　如果購(gòu)買(mǎi)冷鮮魚(yú)或是魚(yú)攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚(yú)時(shí)，也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚(yú)肉狀態(tài)等來(lái)進(jìn)行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚(yú)眼球黑白分明;魚(yú)鰓呈紅色，切開(kāi)后肉色自然有光澤;用手彈魚(yú)的腹部，會(huì)有結(jié)實(shí)感和彈性;全身無(wú)淤血或傷痕。

　　不新鮮的死魚(yú)魚(yú)眼突出呈白色渾濁狀;魚(yú)鰓發(fā)白;外表無(wú)光澤;魚(yú)體松軟有傷痕;聞起來(lái)會(huì)有惡臭味等。另外，如果魚(yú)肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過(guò)，切忌選購(gòu)

　　2、鯽魚(yú)砂鍋

　　≮美食原料≯河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

　　炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可