山西面條的家常做法
山西面條的家常做法
面條品種多樣,如北京的炸醬面、河北的撈面,山西的刀削面、上海的陽春面、港臺(tái)地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理山西面條的家常做法。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克,高粱面粉100克,冷清水,白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里,徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開,用力抓握雪花狀的面絮,將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開水
11.將高粱面粉放入和面盆里,徐徐的倒入熱開水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開,用手抓握疙瘩狀的面絮,將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里,用干凈濕布蓋好,放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲,將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口,成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可,上下為白面的,中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開水鍋中煮熟,白菜切成絲也一起放到開水鍋里煮熟,撈出后放在容器里。仔細(xì)看看,兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心,加上綠油油的白菜絲,一碗面條里紅、白、綠相間,風(fēng)情萬種,澆上自己喜歡的“調(diào)和”,頓時(shí)會(huì)讓你胃口大開,饑餓難耐,吃了后你保準(zhǔn)還會(huì)說:這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克,冷水180克
做法
1.面粉放入盆內(nèi)
2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水,將面粉打成絮狀,然后和成光滑的面團(tuán)
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個(gè)小時(shí),餳的時(shí)間越長(zhǎng),面越容易拉伸)
4.餳好的面團(tuán)??梢杂檬志酒鹨稽c(diǎn)面團(tuán),拉一下如果可以說明面就餳好了
5.案板上撲點(diǎn)干粉,將餳好的面團(tuán),用手捏成長(zhǎng)條狀,放在案板上用干面粉滾勻,然后壓扁,放在案板上
6.用搟面杖前后來回推拉,將面團(tuán)搟開。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些,方便一下可以切過來),厚1cm—1.5cm,長(zhǎng)度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的
7.右手握刀,把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端,上下抖動(dòng),輕輕抻拉,拉成直徑為0.2-0.3cm(依個(gè)人喜好,可粗可細(xì))的長(zhǎng)條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的,一般最后一條入鍋時(shí),先前下的面早已煮熟,稍煮1~2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【3】山西家常炒面
材料
面粉,豬里脊肉,韭苔,香菇,胡蘿卜,雞蛋,蒜頭,蔥,香菜,山西老陳醋,醬油,芝麻香油,食鹽,自制花椒水,生粉
做法
1.鍋里放足量的清水,大火燒開
2.水里加入一點(diǎn)食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立戀愛關(guān)系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面條下入鍋里,燒煮片刻,至面條無硬芯,用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤子里,倒入一點(diǎn)食用油,將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部,用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂,用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈,去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手?jǐn)偤秒u蛋皮的10個(gè)要領(lǐng)——如何攤
9.雞蛋皮)
10.里脊肉切絲,用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油,燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲,用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香,放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出,變得發(fā)干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段,翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上,用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末,加入鍋中
20.用筷子滑炒,將蒜末掩蓋在面條里,并散發(fā)出蒜香味
21.香菜洗凈切末,放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
山西面條的做法【4】山西家常西紅柿拉面
材料
西紅柿,蔥,姜,醬油,陳醋,鹽,雞精少許,香菜,面粉,大料
做法
1.不完全制作過程~扯一根煮一根,也可以幾條一起扯,這個(gè)確實(shí)得靠技術(shù)拉~和tracy媽學(xué)了幾招,我就在那像模像樣的比劃幾下,還真有點(diǎn)大廚的架勢(shì),哈哈~
2.面條煮好了,過涼水以后撈出來~
3.裝盤,看面條亮晶晶的!
4.西紅柿鹵的做法:西紅柿切成碎粒.
5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料,蔥姜爆鍋.
6.再放入西紅柿,醬油,陳醋,鹽,少許雞精炒熟,盛盤以后放入香菜即成了~
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