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      山西刀削面的家常做法

      時(shí)間: 映芳735 分享

        刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原,每條面約長(zhǎng)21厘米,厚0.2~0.4厘米,因厚度較大,煮時(shí)可溶性營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較少。山西刀削面有哪些好吃的做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理山西刀削面的家常做法。

        山西刀削面的做法【1】

        材料

        面粉,番茄,土豆,雞蛋,蔥花,青菜,肉末,鹽,醋,醬油

        做法

        1、取適量面粉加水糅合,水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完,這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。

        2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

        3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊,土豆切片,在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。

        4、醒好的面拿出來繼續(xù)和,之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

        5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀,下手要快才能成片。

        6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

        山西刀削面的做法【2】

        材料

        面粉,豬后臀肉1塊,洋蔥1/4個(gè),胡蘿卜1/2個(gè),香菜1根,香葉,八角,干紅辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陳醋,豆腐干,肉丸子,水

        做法

        1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是1斤面粉3兩水,冬天用冷水,夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的,用手指按在面團(tuán)表面,面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣,和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞

        2.往小洞里倒入適量的清水

        3.兩手掌心相對(duì),手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣

        4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起

        5.挑起的面粉推向中間小洞的水里

        6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

        7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞,分次倒入適量的清水

        8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆?,形成雪花狀帶葡萄狀面絮,周圍有少許干面粉

        9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起,再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水

        10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán),蓋上一塊濕布,放在一邊餳制30分鐘

        11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓,面團(tuán)手感發(fā)硬,按不下去,且不粘手

        12.餳半小時(shí)后的面團(tuán),放在案板上,要用力揉制,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削面時(shí)面條不成型,或者根本就削不下面條,削面時(shí)也容易粘刀、斷條

        13.用手握住面團(tuán)的上端部位

        14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲

        15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度,再用力反復(fù)揉制,直到把面團(tuán)揉勻揉光,放在一邊餳制10分鐘

        16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì),用手掌心按著面團(tuán),在案板上滾動(dòng)

        17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀

        山西刀削面的做法【3】

        材料

        西紅柿2個(gè)、雞蛋1個(gè)、刀削面、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

        做法

        1、西紅柿切小塊,雞蛋打散,蔥切丁,姜切絲,蒜切片。

        2、炒鍋加點(diǎn)油,油熱先炒雞蛋。

        3、炒好的雞蛋盛出,鍋里加一勺油,放蒜末、姜絲,炒西紅柿。

        4、待西紅柿炒成汁后,加入炒好的雞蛋,添水煮開后,關(guān)火。

        5、把煮八成熟的刀削面過水,撈出刀削面,放到一個(gè)小盆里,加鹽、老抽拌勻(依吃飯的人數(shù)加鹽和老抽)

        6、再把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上,開火燜五分鐘。

        7、之后盛出,撒上蔥花即可。

        山西刀削面的做法【4】

        菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形,三棱狀,七寸長(zhǎng),無毛邊,口感筋韌利口。

        材料

        主料:面粉,水。(面水比例約:10:4.5)。

        做法

        1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用。

        2.取適量的面團(tuán),用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。

        3、一手持當(dāng)削面刀,一手托面團(tuán),用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。

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