海南雞飯的家常美味做法推薦
海南雞飯的家常美味做法推薦
海南雞飯是一道新加坡的國(guó)菜，主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。下面我們一起來(lái)看看海南雞飯的具體做法，僅供參考。
制作海南雞飯需要準(zhǔn)備的食材
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海南雞飯的做法步驟
1.將雞處理干凈，雞油扒出來(lái)，老姜拍一下備用。
注：在處理雞的時(shí)候看著不爽的皮呀肉呀切除，瞧到嗎?少了一大塊皮。
2.飛水：待水開將雞放下去，水再開，浮沫漂上來(lái)，將水倒掉，用冰水沖洗干凈雞身。
3.重起冷水鍋，放入老姜、蔥結(jié)和鹽，待水開將雞放下去。
4.用大火煮半分鐘后將雞拎出來(lái)，沖涼或入冰塊中。再反復(fù)這一動(dòng)作一次。
5.最后將雞放入鍋中煮開，改小火燜20分鐘。
6.燜好后，將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。
7.在雞冷卻的過(guò)程我們來(lái)做米飯，首先將扒下來(lái)的雞油用小火煉出油來(lái)。
8.雞油熬好后，把淘好并浸泡半小時(shí)以上的米倒入油鍋。
9.小火炒香，為了讓米有米香并能較容易吸收浸雞水及雞油。
10.將其投入飯鍋并加入適量的雞湯，開始煮飯。
11.在煮飯的同時(shí)我們來(lái)調(diào)醬汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。
12.另取一小碗放入蔥花、姜末、蒜末和芝麻。
13.將油加熱倒入12蔥碗。
14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。
15.喜吃辣再來(lái)點(diǎn)剁椒，也可以擠點(diǎn)檸檬汁帶點(diǎn)酸味更棒，至此醬汁就調(diào)好了。
16.接下來(lái)就是在雞湯里投入幾根青菜葉，做一碗簡(jiǎn)單的雞湯;冰好的雞切塊，米飯盛出，還有醬汁，一并上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。
海南雞飯飲食宜忌
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用
忌食人群
1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;
2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;
3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
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