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      桃仁片曲奇餅干要怎么做

      時(shí)間: 映芳735 分享

      桃仁片曲奇餅干要怎么做

        曲奇,來源于英語COOKIE,(英音:'kuki美音:'kukɪ),是由香港傳入的粵語譯音。平時(shí)生活中你會(huì)做曲奇餅干嗎?那么,現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享桃仁片曲奇餅干的具體做法步驟,希望你能喜歡這個(gè)做法。

        曲奇餅干的食材準(zhǔn)備

      • 主料
      • 低筋面粉

        100g
      • 輔料
      • 黃油

        適量
      • 適量
      • 泡打粉

        1g
      • 小蘇打

        1g
      • 雞蛋液

        30ml
      • 牛奶

        20ml
      • 核桃仁

        適量

        曲奇餅干的具體做法步驟

        1.液體材料混合

        2.所有粉類過篩

        3.加入黃油

        4.搓成玉米粒狀

        5.干濕材料混合

        6.核桃仁切碎

        7.加入到面糊中

        8.翻拌均勻,呈濕潤的面糊,裝入裱花袋中,擠出形狀

        9.選擇小號(hào)鋸齒裱花嘴

        10.上下火,180度,35分鐘

        五種最常見的曲奇餅干類型

        1. 滴落成型曲奇(Drop Cookies)

        又被稱為美式曲奇,滴落成型餅干顧名思義,就是勺一湯匙的面糊然后滴落在餅干烤盤中,自動(dòng)成型。這種類型的曲奇不需要去壓扁,因?yàn)樗诤姹旱倪^程中面糊就會(huì)自然地散開。滴落成型曲奇通常還會(huì)添加夏威夷果、燕麥粥、南瓜和糖蜜等不同的配料,可以根據(jù)個(gè)人喜好來調(diào)整烘焙配方。這種曲奇的面糊制作過程與蛋糕面糊制作相似,因此烤出來后也非常的松軟,質(zhì)地像蛋糕。為了防止在制作過程中面糊粘手或者粘黏在湯匙上,可以在手上和湯匙上抹上一層黃油或者植物油。

        2. 成型曲奇(Formed Cookies)

        成型曲奇一般是用手將面團(tuán)制作出想要的形狀。首先,用手將面團(tuán)揉成小球狀,然后再用湯匙的背面將面團(tuán)小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀,例如用拇指將曲奇中間按壓進(jìn)去。一種在糖粉里打過滾的黃油果仁球,俄國人叫它Cake,于是乎被直譯為“俄國茶蛋糕”,就屬于這種類型的曲奇。據(jù)說這個(gè)俄國茶蛋糕可是有些歷史了,起源于英格蘭的中世紀(jì),不知后來怎么一來二去地變成了俄羅斯的茶點(diǎn)。黃油果仁球就是用手把面團(tuán)搓成一個(gè)個(gè)小球,然后趁著溫?zé)岬臅r(shí)候沾上糖粉。

        3. 棍桿曲奇(Rolled Cookies)

        棍桿曲奇是用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片以后,再用餅干模具切割而成的。一般來說,面團(tuán)必須要提前冷凍3小時(shí),然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉,防止面團(tuán)與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當(dāng)制作棍桿曲奇的形狀的時(shí)候,要將它們放在一個(gè)涼爽的烤盤上,以防止它們變形。

        4. 切片曲奇(Sliced Cookies)

        切片曲奇有的時(shí)候也被稱為冰盒曲奇,是用在冰箱中冷凍的面團(tuán)卷切片而制成的。將面團(tuán)切片后,放在一個(gè)涼爽的烤盤中去烤,可以讓曲奇的口感更加清脆。

        5. 曲奇棒(Bar Cookies)

        曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干,而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料,但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤中。等烘烤好后,完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切,否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼,口感主要取決于烘焙配方。

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