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      草魚的四種做法

      時間: 楊潔920 分享

        草魚適合用各種各樣的方法烹制,許多朋友都喜歡吃,今天,學習啦小編為大家整理了一些草魚的做法,希望大家喜歡!

        啤酒燉草魚

        材料:

        新鮮草魚1條1.6斤、黃河啤酒1罐、淀粉、鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、番茄醬、老抽、清水適量。廚房紙1張。

        做法:

        1、將草魚洗凈,仔細去除魚腹內的黑膜,抽取魚身兩面的腥筋。

        2、在魚身兩面均勻的斜切幾下。

        3、用廚房紙裹著魚,吸取表面的水份。

        4、放入盤中,撒上干淀粉,涂抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。

        5、熱鍋倒油,小火,熱至4、5成時,小火將魚兩面都煎一下,這個過程不能著急。

        6、煎好后,醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開,在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。

        7、倒入啤酒,慢火燉10分鐘,即可。出鍋后,灑點香菜。

        麻辣草魚

        干鍋草魚(3)原料:草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個,蒜兩個

        麻辣草魚

        制作方法:

        1.魚切片,用鹽,料酒,淀粉,少量清水碼味十分鐘以上;

        2.鍋內油燒熱,加入干辣椒、花椒炒出香味;

        3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;

        4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽,雞精;

        5.煮沸后將魚片一片片的放入,煮開后一分鐘即可關火!盛鍋后撒少許香菜葉。

        花椒魚片

        主料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克

        輔料:雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克

        調料/腌料:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克

        制作過程:

        1.草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié),姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

        2.炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。

        3.另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

        特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規(guī)數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之后,是一種暢快之感,在魚片的制作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。

        水煮草魚

        原料:

        草魚1只、黃豆芽200克、干辣椒100克、花椒20克、郫縣豆瓣2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽、雞精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉、清湯

        五香油原料:

        八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。

        做法:

        1、將魚片成魚片;

        2、開始做五香油,作法:鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要,油待用;

        3、鍋中燒熱水,放入1茶匙的鹽,放入黃豆芽煮熟,撈出鋪在一個深盆的底部待用;

        4、炒鍋燒熱,放入3湯匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香,一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味;

        5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

        6、加入清湯,沒過魚肉;

        7、湯燒開以后,將腌制好的魚片一片片地放入,用筷子撥散,待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中;

        8、鍋洗凈,將剩余的五香油倒入,燒至5成熱,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火將辣椒和花椒的香味炸出來,辣椒的顏色稍變就關火;

        9、將熱油澆在魚片上即可。

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