亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>學(xué)做飯>

      口水雞的做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        口水雞口感獨(dú)特,是雞的常見(jiàn)做法,十分受到大家歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下口水雞的做法,希望大家喜歡!

        鮮椒口水雞

        原料 凈童子雞1只(約重700克),青椒圈80克,紅椒圈20克。

        口水料

        A料(姜片、花椒、蔥段各10克,料酒8克,鹽12克),

        B料(姜汁、蒜汁各10克,醋、野山椒水各15克,鹽8克,白糖3克,香油、花椒油各5克),色拉油20克。

        制作 :1.將凈童子雞放開(kāi)水中焯1分鐘,取出。

        2.燒一鍋水,加A料和童子雞,大火煮至斷生(筷子插進(jìn)去沒(méi)有血水涌出來(lái)就行),關(guān)火,雞繼續(xù)泡在原湯中,晾涼后取出剁塊。

        3.把B料加入煮雞肉原湯80克調(diào)好,淋在雞肉塊上,再加上青紅椒圈,淋入六成熱的色拉油就好了。

        鮮椒口水雞在我們酒店推出后,我根據(jù)客人建議調(diào)制成“山椒酸辣味”,受到了客人好評(píng)。調(diào)味原料有:野山椒、青辣椒、青花椒、香菜、芝麻醬、鹽、味精。具有辣味強(qiáng)烈,酸鮮味濃的特點(diǎn)。調(diào)制時(shí)必須以野山椒為主,再配搭青、紅辣椒絲,前者主調(diào)辣味,后者主岔色,同時(shí)輔佐以青花椒、香菜、蔥絲,調(diào)和成極辣的蘸水,形成獨(dú)特的味感。

        藤椒口水雞

        原料 :公雞肉1千克。

        點(diǎn)綴料 青、紅椒圈各10克,蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5克。

        口水料: 藤椒油30克,自制口水汁300克,姜塊20克,花椒5克,鹽15克,味精、白醋各4克,香油3克。

        制作

        1.將公雞肉放進(jìn)開(kāi)水中,用小火保持水溫在90℃左右,燜1個(gè)小時(shí)撈起,過(guò)一道冷水,撈出晾涼備用(目的是為了讓熱量慢慢穿透雞肉,把雞燜熟。如果溫度達(dá)到100℃,雞皮易裂。如果是雞腿則只需要25分鐘,雞翅20分鐘內(nèi)就可以了)。

        2.將冷卻的雞肉切成塊,擺盤(pán)后將口水料調(diào)和均勻,淋在雞塊上,放點(diǎn)綴料就OK了。

        自制口水汁 用野山椒末50克,姜片、蔥段、香菜根、圓蔥片各40克,加入鹽、味精各10克,清雞湯1千克熬制15分鐘,過(guò)濾即成。

        雞的其他做法

        廣東千島汁雞球

        【原料】雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

        【制法】

        (1)雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;

        (2)鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然后把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點(diǎn)明油鍋,放在盤(pán)中;

        (3)芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ;起鍋碼在雞球邊即可。

        鴛鴦雞

        【原 料】

        仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用 調(diào)料適量。

        【制法】

        (1)兩只雞整雞出骨后,分別用蔥、精鹽調(diào)成汁,抹在內(nèi)壁,隨即翻皮朝外,整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn),通向食管入嘴 里,分左右口銜雙翅狀,待用。

        (2)把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中,用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水,至皮收縮 時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分,抹上飴糖著色,過(guò)油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。

        (3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞并排于大平盤(pán)中,抽掉竹簽,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分?jǐn)[,襯在雞的身上。

        (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。

        【特點(diǎn)】形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。

      口水雞的做法

      口水雞口感獨(dú)特,是雞的常見(jiàn)做法,十分受到大家歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下口水雞的做法,希望大家喜歡! 鮮椒口水雞 原料 凈童子雞1只(約重700克),青椒圈80克,紅椒圈20克。 口水料 A料(姜片、花椒、蔥段各10克,料酒8克,
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式
      1941855