螃蟹的四種做法
螃蟹肉質鮮美,十分受人喜愛,大家知道螃蟹有哪些做法嗎?大家知道螃蟹怎么做好吃嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!
螃蟹冬粉煲
材料:
大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料:
?、冫}1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
?、邴}1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
?、傩废磧羧扰K,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
?、趯㈦鐫n好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
原料:
蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙
做法:
①將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
?、谙掠?湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
?、奂尤胄芳罢{味料,拌炒約8分鐘。
④最后加入芡汁,煮至汁濃即成。
炸海蟹
主料:梭子蟹1公斤。
調料:植物油900克(實耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法:
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。
?、诔瓷咨贤?,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。
③米醋、香油分成2個碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克
做法:
①先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后,將腔內骯臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
?、诎研±苯非谐尚∑拒缜卸?,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關火。
?、哿砥痂Z,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
備注:
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。