四種肉丸的做法

　　冬天到了，許多朋友都開(kāi)始打火鍋，說(shuō)道打火鍋，各種各樣的丸子是必不可少的，但是又覺(jué)得外面賣的丸子不好吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾款好吃的丸子的做法，希望能夠幫到大家!

　　牛肉丸子

　　原料：牛肉300g;地瓜粉30g;鹽1/4小匙;胡椒粉少許;糖少許;清水100g;

　　做法：1、牛肉洗凈，切小塊;2、將牛肉塊放入料理機(jī)中反復(fù)研磨成牛肉泥備用;3、將磨好的牛肉泥裝入碗內(nèi)，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30g，糖少許攪拌均勻;4、一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現(xiàn)出膠質(zhì)狀;5、取一小奶鍋，置入適量清水，點(diǎn)火;將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反復(fù)3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中;

　　6、待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。

　　豬肉丸子

　　原料：豬肉200g;鹽;黃酒;白胡椒粉;姜粉適量;干淀粉1湯匙;水50g;蛋白1個(gè);

　　做法：1、豬肉切成約2厘米見(jiàn)方的塊，將肉塊放入料理機(jī)，開(kāi)動(dòng)10秒，這時(shí)候的肉糜可以做肉餡，加入水，再開(kāi)動(dòng)20秒，得到很細(xì)膩的肉糜，肉里的筋絡(luò)都纏在中軸上，正好去掉了，避免影響肉丸的口感;2、將肉糜取出，放入大碗中，加入所有調(diào)味料，向一個(gè)方向攪勻上勁，用筷子觸碰肉糜會(huì)有彈性地顫動(dòng)，鍋中放水，燒至將開(kāi)，手上蘸水，去適量肉糜在掌心，從虎口擠出直徑約2厘米的丸子，用小勺將丸子放入鍋中，煮至漂起即可撈出。

　　雞肉丸子

　　原料：雞胸肉320克;蔥15克;姜15克;花椒3克;鹽5克;雞蛋清1個(gè)(30克);白胡椒粉0.5克;植物油5克;淀粉8克;蔥姜花椒水;開(kāi)水50克;

　　做法：1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗干凈;蔥、姜剁碎，加花椒用開(kāi)水浸泡至涼透;雞肉切成小丁狀;根據(jù)自家料理機(jī)容量,分次攪成泥狀;加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆?

　　2、加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻;一手端盆，一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上 直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀;鍋里加足水，水燒開(kāi)后立即?；?，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下鍋后，再次開(kāi)火(中火);

　　3、煮至肉丸完全浮上水面上即可;放入冷水中過(guò)涼;撈出控水，留出三天以內(nèi)吃的，其余可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存。

　　珍珠丸子

　　材料：豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個(gè)、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升

　　做法：

　　1、長(zhǎng)糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右

　　2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

　　3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

　　4、敲入一個(gè)雞蛋

　　5、順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁

　　6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

　　7、之后在泡發(fā)過(guò)的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

　　8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以

　　9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右