白斬雞的2種做法及雞肉的注意事項(xiàng)
白斬雞是非常經(jīng)典的做法，因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故稱白斬雞。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞做法一
食材：三黃雞半只、大蔥1段，姜6片
調(diào)料：料酒2湯匙，香油適量、花生油適量，鹽適量
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2、三黃雞清理干凈，蔥姜切片備用;
3、把洗好的三黃雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜片和料酒;加入能完全沒過三黃雞的清水，開火;
4、燒開后，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘后;
5、煮好的三黃雞撈出，迅速放入加了冰水中浸泡10分鐘;
6、撈出泡好的雞晾干，抹上香油，斬成塊。
7、將蔥、姜剁成蓉，加適量的鹽拌勻放好。
8、鍋肉燒一勺熱油淋在姜蓉上，蘸料也好了，吃雞肉時(shí)蘸上即可。
【小提示】
1.煮雞的時(shí)間根據(jù)雞的大小，我這只有半只，大概水開水煮了4-5分鐘，馬上熄火蓋著鍋蓋燜5分鐘，這個(gè)時(shí)間雞肉出來很嫩爽。
2.雞撈出來瀝干抹上香油，然后放入冰箱冷藏一會(huì)兒。切的時(shí)候也好切，型很好。而且雞肉上的雞汁會(huì)凝結(jié)，有點(diǎn)像果凍狀，很好吃。
3.姜蔥汁一定要搗碎，用熱油澆透浸泡出香氣來。當(dāng)然喜辣的可以加辣椒油的。
白斬雞做法二
制作原料：
嫩三黃雞1只
制作調(diào)料：
花雕酒1小碗 姜30克 蘸料1小碗
制作方法：
1、三黃雞清洗干凈后，用沸 水加花雕酒將雞整個(gè)焯透，撈出瀝干;
姜片放 入清水鍋或肉湯中，燒開后保持微沸(水面冒 菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡40分 鐘;撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘;
3、雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大 塊卸開，擺在盤中，吃的時(shí)候蘸小料就可以。
溫馨提示：
1、白斬雞用中餐烹調(diào)技法里最簡(jiǎn)單的汆煮方 法制作，屬于典型的低溫烹調(diào)方式。這種加熱 方式不僅低碳環(huán)保、而且營(yíng)養(yǎng)損失非常少，甚 至沒有過多的蛋白質(zhì)水解到浸泡的湯水中。
2、這種做法可以保持雞肉鮮嫩清香的自然 味道，皮脆、肉嫩、味鮮美。
3、 蘸料：(兩人份)
生抽四勺 + 姜末一勺 + 雞湯一勺 + 少許糖、鹽、麻油、蔥末或五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
香菜洗凈，鹽水中浸泡殺菌，瀝干，配雞與蘸料，味道爽口.
吃的雞肉的注意事項(xiàng)
真相1——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
有時(shí)候買回雞后，會(huì)看到雞骨附近發(fā)黑，都以為雞是壞掉了，其實(shí)這并不是壞，黑色的營(yíng)養(yǎng)色素會(huì)從雞骨頭中滲出，這是因?yàn)槠渲泻F，可以安全食用。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實(shí)，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相3——其實(shí)雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實(shí)際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
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